筑陽己卯
茶葉蛋很火，但專家說沒營養還傷身
陳女士，33歲，北碚區
問：現在，很多人愛吃的茶葉蛋成了網路熱詞和“炫富神器”。不過，我聽朋友說，茶葉蛋雖然好吃，但有著嚴重的營養缺乏，多吃對身體很不好。請問，是真的嗎？
重慶市高階營養師王洪玲：茶和雞蛋分別擁有對人體有益的營養元素，比如茶含有咖啡因，可以提神醒腦，消除疲勞；含有單寧酸，益於腦血管，能夠有效預防；含有氟化物，能夠預防牙齒疾病，讓牙齒更堅固；富含茶多酚，可以防癌抗癌、抗衰老等。比如雞蛋含有在人體中利用率很高的優質蛋白質；含有對大腦發育格外關鍵和有降低膽固醇作用的卵磷脂；含有很多對預防有著很大幫助的脂肪酸；含有預防嘴角開裂的核黃素，和能保護眼睛的葉黃素、玉米黃素；含有維生素A、D、E、K，以及磷、鐵等礦物質。
但這兩者相結合，營養就會大大減分。因為茶中的單寧酸在燒煮時會滲透到雞蛋裡，就會影響人體對雞蛋中蛋白質的吸收。這種物質還會與雞蛋中的鐵元素結合形成沉澱，既不利於鐵的吸收，還會對胃產生一定的刺激作用。此外，茶中的生物鹼類物質也會同雞蛋中的鈣質相結合，妨礙正常的消化吸收，同時抑制十二指腸對鈣質的吸收，長此以往，讓愛吃茶葉蛋的人缺鈣和。
一般來說，建議大家每天吃上1—2個雞蛋。但茶葉蛋，建議不吃，如果要吃，每天不宜超過1個。而且，茶葉蛋一定要現煮現吃，少浸泡，這樣茶中的單寧酸滲透得少，對營養的傷害就不那麼大。其實，滷雞蛋的味道也不比茶葉蛋差。論健康的話，水煮雞蛋是最好的。
