天天健康
豬肉發光是由於汙染了一種能發光的細菌，即熒光假單胞桿菌。豬肉的熒光就是它們的代謝產物發出的。豬肉可能在運輸、銷售、加工的過程中受到汙染而感染該類細菌。
發光的肉能吃。經研究表明，這種發光蛋白對人體沒有害處，該類細菌加熱到70℃就會被殺死，目前也未出現食用發光豬肉導致發病的案例。
最好不要吃發光的肉。發光桿菌原本就是環境中的雜菌，它的出現也暗示著豬肉可能在儲存或者運輸過程中沾染了其他細菌，進食不潔豬肉，可能引起人出現腹痛、腹瀉等不適症狀。
含磷飼料餵養的豬肉不會發光。有人猜想豬肉發光是因為吃了含磷的飼料，但經實驗表明，豬飼料中新增的磷含量達到中毒劑量時，豬肉也不會發出磷光。所以一般生產方式餵養的豬肉更不會發光了。
正常的新鮮豬肉肌肉紅色均勾、有光澤、脂肪潔白。具有新鮮豬肉的正常氣味。放久了的豬肉，肌紅蛋白被氧化為高鐵肌紅蛋白，所以肉呈現褐色，不再新鮮。
釋出於 2023-04-16
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