江南雨真
灌香腸是用肉沫還是肉條
肉條。
因為如果是用肉沫的話，那在香腸蒸熟後，香腸很容易出現散落的情況，尤其是在香腸要進行切片的時候，如果香腸無法切片的話，那很可能會無法食用。
並且使用肉條製作出來的香腸口感會更加勁道，而使用肉沫製作的香腸口感會更加細膩一些，所以如果喜歡細膩一些的口感，使用肉沫製作也是可以的。
灌香腸用什麼肉最好
五花肉。
灌香腸最適合的肉是五花肉，因為五花肉的肥瘦比例差不多在六肥四瘦左右，這樣做出來的香腸口感軟硬適中、Q彈爽滑、鮮嫩多汁，並且使用五花肉灌製的香腸油性較足，色澤也會比較光亮飽滿。
不然過肥或者過瘦都可能會導致香腸的口感沒有那麼好，比如全是瘦肉的話，做出來的口感較硬；肥肉過多的話，做出來的香腸口感較膩。
灌香腸用豬肉什麼部位好
前肘部位。
灌製香腸用前肘的肉比較好，因為一般灌製香腸的肉是五花肉，而前肘部位的豬肉肥瘦的比例大約是8:2，這樣肥瘦比例做出來的香腸口感更好，同時注意醃製的時候不要放置很多的鹽，不然導致味道過鹹而影響香腸的口感，如果沒有購買到合適部位的肉，可以用瘦肉7份，肥肉1份的比例來灌製香腸。
純瘦肉灌香腸好吃嗎
不好吃。
在香腸製作時候使用肥瘦相間的肉主要是為了增加油脂，進而幫助改善香腸的口感，如果沒有肥肉，全是瘦肉的話，那做出來的香腸的口感可能會比較乾硬，口感不好，同時，使用部分肥肉還可以增加香腸的光澤度和飽滿度，如果全是瘦肉的香腸那可能看起來會很乾癟。
