銳意姑娘
做臘腸用哪個部位的豬肉好
五花肉。
做臘腸是最佳選擇就是五花肉，因為五花肉的肥瘦比例比較好，這樣做出來的臘腸口感軟硬適中，Q彈可口，鮮嫩多汁。並且使用五花肉灌製的臘腸油性比較足，品相飽滿光亮，。如果全是瘦肉的話，做出來的臘腸口感較硬，肥肉過多吃起來口感會比較膩。
如果沒有買到五花肉的話，可以按照瘦肉和肥肉7:3的比例來製作，這樣做出來的臘腸口感也不會差。
做臘腸的腸衣是什麼腸
豬小腸或者羊小腸。
灌臘腸時使用的腸衣一般為小腸，且大多使用的是豬小腸，因為豬小腸可擴容性比較好，用來裝臘腸容量更大，且豬肉的口味更符合大眾，這樣做出來的臘腸更受大家喜歡。
如果沒有豬小腸的話用羊小腸也是可以的，只是羊肉帶羶味，所以小腸也會有一定味道，這樣會影響臘腸成品的口感。另外羊腸衣比較細、軟、薄，適合用來做小的臘腸。
做臘腸的肉切絲好還是切丁好
都可以。
製作臘腸的時候將肉切成肉絲或者肉丁都是可以的，只是兩者的口感會有些許差別，切成肉絲製作而成的臘腸口感會更加細膩，但如果將豬肉切成肉丁塞入腸衣內的話，臘腸吃起來會更加的有嚼勁，具體還建議根據自身口味喜好來選擇。
做臘腸為什麼要放白酒
提升口感
白酒本身有一定的香味，在製作臘腸時加入適量的白酒能讓其口感得到提升，吃起來口感會更加有層次，但建議放白酒時最好選擇純糧食酒，這樣口感更好。
延長保質期
酒精具有殺菌消毒的作用，自己做的臘腸一般不會加防腐劑，所以加入適量白酒能起到殺菌消毒作用，從而延長臘腸保質期。
