惜珊子
從顏色上辨別問題豬肉
健康豬肉的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，表皮沒有任何斑痕;病死的問題豬肉顏色發紅發紫，無光澤，表皮上常有紫色出血斑點。再觀察豬肉的肥肉，新鮮豬肉的脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。
從氣味上辨別問題豬肉
從氣味上辨別問題豬肉可發現，新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的鮮香味，而飼料所致的劣質肉會有廢水或藥水等的氣味;病理所致的問題豬肉有油脂、糞臭、腐敗等氣味。
從手感上辨別問題豬肉
用手指按壓表皮，新鮮豬肉因質地緊密富有彈性，按壓的凹陷會立即復原;變質的問題豬肉由於自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，按壓後的凹陷不能復原，甚至有暗紅色的血汁滲出。
鍋中燒煮辨別問題豬肉
除感官檢測外，還可以將豬肉放到鍋裡燒煮，如果是變質豬肉，燒煮時水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裡也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
問題豬肉有哪幾種
米豬肉
米豬肉是指患有囊蟲病的豬肉，這種肉對人體的危害很大，不能食用，囊蟲主要寄生在瘦肉中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方，用到刀在肌肉上切，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即為囊包蟲。
注水豬肉
注水豬肉因為在豬肉中注入了大量水分而使其常常含有致病物質，豬肉注水會使其重量增加，而且不易存放，易腐敗變質，容易致病，注水豬肉看上去會水淋淋的發亮，顏色較淡，沒有黏性，彈性也較差。
病死豬肉
對於養殖戶來說，如何如理病死豬是一項非常麻煩的事情，需要進行無害化處理，無害化處理手續繁瑣，政府的補貼也少，不收動了歪心思的豬販會收購這些病死豬，將其投放如生豬市場，或者夾軌器販賣給食品公司，滷料生產商等，這些豬肉被製成火腿腸，肉餡等。
