發糕用了高筋麵粉怎麼辦 高筋麵粉如何變成低筋麵粉

發糕用了高筋麵粉怎麼辦

根據情況採取補救措施。

1、如果已經將高筋麵粉調成了發糕糊，由於其筋度高，十分影響發糕的柔軟和蓬鬆度，建議多放些泡打粉或發酵粉以利於發糕蓬鬆。

2、如果高筋麵粉還沒有調成麵糊，那麼可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配成低筋麵粉，這樣做成的發糕口感和低筋麵粉做出來的口感一樣。

3、如果發糕用了高筋麵粉都蒸熟做好了，那麼沒有什麼辦法，可以補救，但也是可以吃的，只是口感不同，用高筋麵粉做出來的發糕更具有彈性與嚼感。

高筋麵粉如何變成低筋麵粉

放玉米澱粉和熟製法。

高筋麵粉蛋白質含量高，在13.5%左右，顏色較深，本身較有活性且光滑，筋度強，適宜做麵包、麵條等製品，想要把高筋麵粉變成低筋麵粉有兩種方式：一是將其與玉米澱粉以1：1的比例調配；二是將高筋麵粉放在微波爐中加熱2-3分鐘減少筋度，再與澱粉調配成低筋麵粉，具體做法如下：

1、首先在一個容器裡放入2千克的高筋麵粉，加入足夠多的水攪拌均勻。

2、把攪拌均勻的高筋麵粉水放入蒸箱，設定蒸箱溫度為普通使用溫度，定時十分鐘。

3、拿出後，用擀麵杖用力的拍打，我一直揉搓拍打，直到沒有彈性。

4、或者可以用高筋麵粉兌水100攝氏度的白開水，然後進行揉團，後續可以加入純牛奶繼續揉團成型。

5、也可以準備一些玉米澱粉，用紗布過濾一下玉米澱粉的顆粒，只需要細粉。

6、把玉米澱粉和高筋麵粉按照1:5的比例進行混合，用水或者牛奶揉團成型即可獲得類似低筋麵粉。

發糕可以用普通麵粉做嗎

可以。

普通麵粉也叫中筋麵粉，用來做發糕的話，還需加入適量的玉米澱粉，以中筋麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和成低筋麵粉來減少筋度，這樣做出來的發糕口感柔軟、細膩，內部組織蓬鬆有彈性，非常好吃。

發糕可以用烤箱烤嗎

可以。

烤箱烤出來的發糕和蒸出來的發糕口感不一樣，味道更香濃，質地更鬆軟，不過烤制的食物會流失食材更多的水分，吃多了容易上火，蒸制的食物則不容易上火，建議調配好的發糕糊入烤箱中層，下層放加了水的烤盤，這樣能製造出像蒸鍋一樣有水汽的環境，發糕做出來不至於太乾，然後烤箱設定成170攝氏度，烤二十五分鐘左右即可。