浩軒小哥哥
紅糖發糕發酵後拿出來後塌陷了是怎麼回事
發酵沒有徹底；操作方式不對。
紅糖發糕是面製品，在上鍋蒸之前，需要將紅糖發糕進行充分的發酵，這樣紅糖發糕的味道才會比較蓬鬆、不塌陷；還有一種是在製作紅糖發糕的時候操作的方式不太對，比如在蒸紅糖發糕的時候過早的將鍋蓋打開了，這樣也會造成紅糖發糕拿出來塌陷的情況。
紅糖發糕發酵後有氣泡要攪拌嗎
需要攪拌。
紅糖發糕在發酵後發現有氣泡需要進行徹底的攪拌，把麵糰中的氣泡徹底攪拌出來後製作的紅糖發糕才會鬆軟可口，紅糖發糕的麵糰發酵好後最好快速的進行蒸熟，一般情況下，發酵好的紅糖發糕，用大火蒸20分鐘左右即可，然後蓋上蓋子燜5分鐘左右即可。
紅糖發糕需要二次醒發嗎
通常建議進行二次醒發。
紅糖發糕是點心類食物，具有營養價值高、口感軟糯等特點，在製作紅糖發糕的時候一般是需要進行二次醒發的，經過二次醒發的紅糖發糕可以最大程度的增加發酵率，讓發糕內部的二氧化碳被徹底的排出，從而讓紅糖發糕出現蓬鬆、軟糯又勁道的口感，一般來說，紅糖發糕二次醒發的時間大約在20-30分鐘左右。
紅糖發糕隔夜發酵會酸嗎
視具體情況而定。
紅糖發糕是一種麵點食物，通常情況下，麵點都需要經過徹底的發酵才能繼續食用，食用紅糖發糕的話也需要將麵糰徹底發酵後才能繼續食用，一般紅糖發糕是發酵後直接上鍋蒸食用的，如果不方便的話，可以將麵糰用保鮮膜包裹起來放在冰箱冷藏儲存，一般冷藏儲存不會發酸，如果是常溫儲存的話，則很容易發酵、變酸。
