綺柳殿下
發糕用低筋還是普通麵粉好
發糕用低筋和普通麵粉都可以，二者各有特點。
1.低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，用低筋麵粉做出來的發糕，口感較為暄軟、蓬鬆，適合牙口不好的人。
2.普通麵粉其實就是中筋麵粉，蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數麵食都可以用它來做。用普通麵粉做出來的發糕，會比較Q彈，更溼糯一些。
高筋麵粉做發糕的後果
高筋麵粉中的蛋白質含量高、筋度強，不適合用來做發糕。
如果用高筋麵粉做發糕，由於麵糰比較緊實，蒸出來的發糕膨脹率會不好，蒸好之後也容易回縮；而且高筋麵粉做的發糕吃起來也會比較的幹、硬，口感不加。
低筋麵粉做發糕為什麼不成功
用低筋麵粉做發糕，如果沒有成功，考慮和下列因素相關：
1、麵粉與水的比例不對，調和出來的麵糊過稀，導致發糕過於塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性，或是發酵溫度高於60度殺死了酵母菌，從而導致發糕不蓬鬆。
3、酵母低溫發酵，時間不夠，以至於做出來的發糕不夠鬆軟。
4、沒有放酵母，也沒有放泡打粉等蓬鬆材料，做出來不成功的發硬發糕。
5、發糕蒸的時間不夠長，裡面未熟，質地不夠鬆軟等都是原因，需要根據正確的做法一一排除，然後一步步重新認真做，才能做好美味鬆軟的發糕。
用普通麵粉怎麼做發糕
準備食材：麵粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖幹。
做法：
1.把麵粉、玉米粉和酵母混合在一起，紅糖用溫開水化開，等到紅糖水放涼不燙手後，一點點的倒入混合好的麵粉中，再用打蛋器將其攪拌成濃稠的麵糊。注意紅糖水一定要放涼後再倒入麵粉中，否則溫度太高會燙死酵母。
2.攪拌好的麵糊放到鍋裡發酵1個小時左右，等它變成原來的兩倍大後，把麵糊輕輕的倒入碗中，然後放幾顆葡萄乾在麵糊上。
3.鍋里加水燒開後，把裝有面糊的碗放到蒸鍋上，用大火蒸15分鐘左右即可，蒸好後不要馬上開蓋，燜3分鐘左右再取出。
