努力啊大同化
醬鴨脖怎麼做才能做的好吃
材料：鴨脖、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒、老抽、生抽、鹽。
做法：
1.將鴨脖完全清洗乾淨，去掉鴨脖上的皮以及上面附帶的顆粒物質，這些都是鴨的淋巴器官，清洗乾淨以後可以用廚房紙巾吸乾鴨脖上的水分。
2.將吸乾水分的鴨脖連同蔥姜、料酒、食鹽一起攪拌均勻，可以幫助去除鴨脖上的腥味。
3.將醃製好的鴨脖在冷水鍋中掉水，去除掉水出來的血抹，當血抹不繼續流出的時候可以取出鴨脖。
4.在鍋內加入適量的油，當油溫熱了以後，加入提前準備好的香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒小火炒香。
5.再將鴨脖放入鍋內繼續翻炒幾下，然後加入適量的清水、兩勺老抽、一勺生抽以及適量的食鹽繼續煮。
6.先用大火煮開以後水，然後再轉小火繼續煮，大約30分鐘即可關火取出鴨脖。
7.將鴨脖放置在乾淨的盤子中，當鴨脖冷卻以後就可以切成小塊裝盤了。
鴨脖怎麼處理乾淨
鴨脖部位有很多的毛、淋巴器官等等，這些都是不能吃的，因此在製作醬鴨脖之前需要將這些完全的處理乾淨。我們可以採取用熱水燙的方式，注意水不要太熱，不然水溫太熱，鴨毛反而不易拔落。在清洗的時候在水中新增一些食鹽，再用熱水燙一下就可以輕鬆拔下鴨毛。
鴨脖醬料製作方法
材料：蠶豆22kg、鮮辣椒53kg、麵粉5.5kg、食鹽12kg。
做法：
1.將準備好的胡豆清洗乾淨，去掉胡豆的外殼，然後放入到熱水中煮一分鐘撈出可以放入到冰箱中快速降溫，當胡豆完全冷卻時取出連同麵粉放入到一個容器內，將胡豆與麵粉均勻的攪拌。
2.完全攪拌均勻的胡豆需要放置在避光處6-7天。
3.這時胡豆已經長出黴斑，將長出黴斑的胡豆連同食鹽、清水一同放入到陶瓷缸內，注意每天攪拌。
4.注意觀察當胡豆顏色變成紅褐色時，繼續加入鮮辣椒以及食鹽，再密封進行發酵，注意每天進行攪拌，一般這個過程需要持續3-5個月。
5.做醬是一個漫長的過程，如果想醬發揮到最佳，需要一年的時間。
鴨脖怎麼做好吃又方便
香辣鴨脖
做法:鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放2湯匙二鍋頭。鍋裡放油，煎鴨脖到兩面金黃，放入蔥結、薑片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙，兌半碗開水，大火燒開調入1茶匙鹽，小火燜20分鐘，大火收汁，放點辣椒粉、花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。
啤酒鴨脖
做法:鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時，控幹鴨脖子水份，加入蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克，醃製1小時。鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。鍋裡放油，下入桂皮，大料，花椒和幹辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，開鍋後下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、幹辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。放入鴨脖子，開鍋後轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘，關火後浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
