深淵秀美
紅糖發糕是用低筋麵粉做的嗎
是的。
低筋麵粉又叫做蛋糕粉，其質地比普通的麵粉更精細，蛋白質含量約為8%，因其筋度低，在攪拌麵糊的時候會更加細膩柔軟，特別適宜製作口感蓬鬆暄軟的食品，如蛋糕、發糕，所以正確做紅糖發糕的配方中都是選用的低筋麵粉製作而成的。
低筋麵粉做發糕為什麼不成功
雖然麵粉選對了，但最後依舊做失敗的話，與很多種因素有關：
1、麵粉與水的比例不對，調和出來的麵糊過稀，導致發糕過於塌陷不成功。
2、放的酵母失去活性，或是發酵溫度高於60度殺死了酵母菌，從而導致發糕不蓬鬆。
3、酵母低溫發酵，時間不夠，以至於做出來的發糕不夠鬆軟。
4、沒有放酵母，也沒有放泡打粉等蓬鬆材料，做出來不成功的發硬發糕。
5、發糕蒸的時間不夠長，裡面未熟，質地不夠鬆軟等都是原因，需要根據正確的做法一一排除，然後一步步重新認真做，才能做好美味鬆軟的發糕。
低筋麵粉做發糕的做法
紅棗發糕
材料：玉米粉30g、低筋麵粉70g、紅棗10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g。
做法
1.將酵母放入水中溶解。
2. 玉米粉和低筋麵粉一起用篩子過濾。
3.將準備好的酵母水匯入粉中進行攪拌。
4.攪拌勻後匯入事先準備好的容器中。
5.蓋上保鮮膜，讓它自行發酵半小時以上。
6.將準備好的紅棗切碎，放入容器裡，放上蒸鍋裡進行蒸20分鐘。
高筋麵粉可以做發糕嗎
可以做。
如果只有高筋麵粉，可以用1：1的比例將高筋麵粉和玉米澱粉調配成低筋麵粉，或者用籠屜將高筋麵粉蒸熟，再混合適量玉米澱粉降低筋度，然後再按照低筋麵粉做發糕的方法制作即可。
普通麵粉怎麼做發糕
原料：普通麵粉，一撮黑芝麻，200ml左右的溫水，一勺白砂糖，3g酵母。
做法
1、往盆子裡倒入白砂糖，水，和酵母，水溫不要太燙，太燙的話會把酵母給燙死，攪拌好了，就慢慢把麵粉給到入酵母水裡，每次都稍微少倒一點，一定要把麵粉均勻的攪拌開。
2、全部攪拌好了就把盆子端進烤箱，開一點溫度進行發酵。大概發酵半小時麵糊就會比之前發酵大兩倍，這時候就把盆子從烤箱裡端出，用筷子攪拌幾下。
3、緊接著就把攪拌好的麵糊倒在烤盤裡，在麵糊表面較為均勻的撒上芝麻，再次發酵半小時。
4、這次發酵過後，麵漿看上去會更加的粘稠。
5、開始蒸，放在鍋裡蒸上半小時，時間到了就關火，不要開啟蓋子，再利用殘留的熱氣燜上幾分鐘，待到它放到溫熱之後就可以呈出來分塊食用了。
