雲亭殿下
紅糖發糕發酵後很多泡怎麼辦
排氣。
紅糖發糕發酵之後有很多的泡，這些泡是會導致紅糖發糕蒸出來的氣孔數量很多，並且分佈不均勻，很容易影響口感，若是想要紅糖發糕的口感比較細膩的話，這些泡是要進行處理的，一般是進行排氣處理。
紅糖發糕可以用手也可以用筷子進行排氣，用手的話，氣泡排出得更多，也更加均勻，用筷子的話也是可以排氣泡的，只是效果沒有手那麼好，但是同樣適用。
若是不介意蒸出來的紅糖發糕出現比較多或者比較大氣孔的話，那麼不進行排氣也是可以的，其並不影響紅糖發糕的製作。
發糕表面有好多小氣泡怎麼回事
發糕表面有好多的小氣泡主要是跟發酵有關係，酵母在發酵的時候，進行了無氧呼吸和有氧呼吸，在有氧的情況下會將糖分解成二氧化碳和水，在無氧的環境下就會產生酒精和二氧化碳。
所以在酵母發酵的過程中，酵母會產生二氧化碳氣體，從而就導致表面生成了很多小氣泡，這也是導致發糕出現蓬鬆的一個原因之一，若是都只是小氣泡的話，可以不進行處理發糕，直接製作發糕就可以了。
發糕有泡泡是不是發好了
是。
判斷髮糕發沒發好，其表面有泡泡是判斷方法之一，表面都出現了泡泡的話，發糕的其他部分一般也都會有，證明酵母起到了作用。
但是發糕表面有泡泡並不是斷定發糕發好了的標準，還需要根據其他方面一起判斷，當發糕表面光滑，並且沒有明顯的顆粒感，用手按壓的時候，其被按壓的部位不會出現快速的回彈，這樣才能夠證明發糕已經發好了。
做發糕能發酵一晚上嗎
氣溫低可以。
若是發酵的環境氣溫低的話，那麼發酵的速度會比較慢，可以進行發酵一晚上，但是若是發酵的環境氣溫高的話，那麼就不可以發酵一晚上。
發酵過度的話是很容易導致發糕出現酸味、酒味的，從而會導致發糕的味道大打折扣，影響食用體驗。
發糕失敗後怎麼處理
1、製作成其他食物：若是製作發糕失敗了的話，其還是可以製作成其他的食物食用的，最為常見的就是製作成粥、面片等，可以根據自己的喜好來決定。
2、繼續食用：若是製作發糕失敗了的話，其只要是沒有被汙染破壞，若是不介意其外觀難看或者是口味有所下降的話，就還是可以食用的。
