鄰家惜雪
豬肝與富含維生素C的食物相剋
豬肝不宜與西紅柿、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜搭配做菜。維生素C在中性及鹼性溶液中極不穩定。特別在有微量金屬離子如銅、鐵離子存在時更易被氧化分解,即使是微量的銅離子,也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富，每100克豬肝中含銅25毫克、鐵25毫克。能使維生素C氧化為脫氧抗壞血酸,而失去原來的功能。所以豬肝不宜與富含維生素C的水果和蔬菜一起吃。
豬肝與菜花相剋
菜花纖維中的醛糖酸基與豬肝中的鐵、鋅等微量元素反應,會降低人體對這些元素的吸收;另一方面，豬肝中的銅、鐵元素會使菜花中的維生素C氧化為脫氫抗壞血酸，而失去原來的功能。
豬肝與豆芽相剋
豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素C氧化，失去其營養價值。
豬肝與野雞相剋
野雞味酸微寒，能補中益氣，止瀉痢，除消渴;豬肝性溫，味甘苦，它們性味有溫寒之別。如二者同煮食,將不利於身體健康，甚至引起不良的生理效應。
吃豬肝要注意什麼
(1)肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的新鮮豬肝不要急於烹調,應把豬肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。
(2)烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。
(3)豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨， 然後剝去薄皮，放入盤中,加放適星牛乳浸泡，幾分鐘後，異味即可清除。
