莧菜需要焯水嗎
莧菜怎麼焯水
1、將莧菜清洗乾淨以後就可以準備焯水了,給莧菜焯水切記時間要短、速度要快。因此,燒水的時候就要多燒些水,水量越足莧菜受熱的時間就越短。燒水的時候還要在水裡加鹽,能起到保護莧菜顏色的作用。
2、把鍋裡的水燒開後保持大火,倒入瀝淨水的莧菜,不必要等到鍋裡的水再次燒開,看到莧菜葉片開始變軟就可以出鍋了,時間很短的。
3、如果想要達到更好的焯水效果,可以把葉片和莧菜梗分開,先放莧菜梗後放莧菜葉,這樣焯出的莧菜成熟度比較一致。
4、出鍋後的莧菜馬上放入冷水中拔涼,涼透後撈出瀝淨水分就可以用來炒菜或做湯了。
莧菜焯水注意事項
1、水要多:水要充足,放入食材後溫度才穩定。
2、水一定要開:焯水的水一定要滾開,這樣快速達到焯水的目的,營養損失少。
3、速度快:焯水一定不要久了,燙一下即可,久了水溶性維生素會損失較大。
4、迅速冷卻:焯好水的食材應該立即過涼水,迅速冷卻,這樣減少營養的流失。
哪些蔬菜需要焯水
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下,因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解後生成揮發性芥子油,味道更好,且能促進消化吸收。
蔬菜有小蟲或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲,還能防止過敏。
十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等焯過後口感更好,它們含有豐富的纖維素也更容易消化。
含有秋水仙鹼的蔬菜
黃花菜又被稱為金針菜,是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼,如果人體攝入秋水仙鹼後,會在人體組織內被氧化,生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質,可毒害人體胃腸道、泌尿系統,嚴重威脅健康。
釋出於 2023-07-20