天池初南
怎麼洗菜才能洗乾淨
肉類清洗
-清洗豬肉-
平時我們很多人清洗豬肉，大概都是用清水衝一衝，最多揉搓兩下，洗完盆子、手都變得油油的，鬧心得很。
需要的東西很簡單——淘米水！把豬肉放到淘米水裡，浸泡5分鐘，這時我們會發現，淘米水錶面浮起許多髒東西。然後，只要把豬肉放水龍頭下，沖洗一遍就可以了。
-清洗豬肝-
豬肝有一股特殊的異味，可以先用清水進行浸泡，除掉血絲，再將薄膜撕掉，最後裹上面粉搓洗，不僅異味沒了，炒出來也更滑嫩。
-清洗大腸類內臟-
大腸、雞胗等內臟，不少人都喜歡吃，但就是怕弄不乾淨，不僅髒，還有異味。
在進行一般處理之後，加入細鹽、米醋搓揉幾遍，再放些麵粉擦拭。這樣還不放心的話，可以用料酒或是白醋加少許水，再搓洗一遍，最後衝乾淨即可。
-清洗魚-
有人說新鮮的魚，多洗幾遍就沒有魚腥味了。實際上不論洗多少遍，都還容易留有腥味。不過，我們可以儘可能地減少一些腥味。
首先將鮮魚剖肚洗淨，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉。這樣處理後的鮮魚，土腥味就特別少了；
或者用淘米水擦洗，還可以往冷水中倒兩湯匙醋，這樣便可把魚洗乾淨，又不會太腥。
另外像黃鱔魚、鯰魚，生活的環境泥汙比較多，魚肉容易總是帶著一股泥汙味道。買回家後，可以先用清水養幾天；要是覺得麻煩，也可以用濃度比較高的鹽水進行浸泡，泥腥味就沒了。
此外，如果清理魚內臟的時候，容易不小心將魚膽弄破了，膽汁粘在魚肉上很苦且不溶於水，可以用在水中撒一點小蘇打，再把魚放進去浸泡清洗，這樣就不會有苦味了。
-清洗海鮮-
海鮮好吃，但不好洗，尤其螃蟹跟貝殼類食物。但單純地泡在水裡，並不能洗淨它們體內的汙物。
正確的料理方法，可以先用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼，之後再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內的髒物；再多次換水，才能確保乾淨。
貝類泡在水中的同時，可以再放一把菜刀或其他鐵製器。貝類動物聞到味道後，會把泥沙吐出來，一般2至3小時就可以了。
-清洗龍蝦-
首先，你需要將小龍蝦清洗乾淨，然後在清水中倒入一定比例的鹽和白醋，放入小龍蝦，靜待15分鐘，讓小龍蝦吐沙。之後將小龍蝦取出，沖洗幾遍。再用刷子把鉗子肢腳、腹部都刷洗一遍。
然後還要剪開頭部取出胃囊，那是蝦所有汙物的聚集地，最後可以去掉蝦線，掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，斷開後慢慢拉，蝦線就被扯掉了。
蔬菜類清洗
-清洗黃瓜-
很多黃瓜表面的凹槽，很容易聚集髒東西。要想完全洗乾淨不容易，建議削皮吃。
如果想連著皮一起吃的話，可以用鹽水浸泡後用乾淨的網紗海綿刷洗，這樣洗完很乾淨，不用擔心農藥和髒東西殘留。
-花球類-
花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，而且花穗比較多，不好清洗，可以浸泡在淘米水中，加兩勺鹽，再進行搓洗，髒東西就自己出來了。
-清洗菇類-
菇類味道鮮美，營養價值高，但菇類的傘面菌朵有很多褶皺，很容易藏各種泥沙。很多人以為清洗的時候，只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其實這樣並沒有洗乾淨！
那怎麼清洗更好呢？將菌菇先浸泡一段時間，然後用手順著一個方向旋攪，讓菌菇背面的“鰓頁”慢慢張開，好讓裡面的泥沙等雜質能夠落出來。
特別是幹香菇，不要浸泡完就直接在水裡拿出來擠掉水分，應該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨。
-清洗黑木耳-
黑木耳，好東西，營養豐富，就是清洗起來有點小麻煩，褶皺特別多，想洗乾淨不容易。清洗黑木耳，不能蠻幹。
可以往發木耳的水中加入半勺麵粉，反覆揉搓。如果木耳太髒，可以適當增加麵粉的用量。然後用清水把木耳沖洗乾淨，再把木耳放在清水裡浸泡15分鐘，取出來就可以了。
-清洗苦瓜-
苦瓜，小時候一直難以理解世界上怎麼會有這麼難吃的蔬菜，長大後卻喜歡到不行。不過一直以為這東西乾淨得很，都是隨便用水摸一下就開始處理了。
但其實，苦瓜的農藥殘留分佈和髒東西，都藏在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗後，加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。
-清洗葉菜-
葉菜買回家後，可以先放在太陽底下，放置5分鐘左右。然後把葉子一片片掰開，最好將根部扔掉，再用清水沖洗一遍；之後在水中加入適量的小蘇打，放入蔬菜浸泡15分鐘。撈出後再放到流水下衝洗，這樣做就能清除絕大部分的農藥了。
-清洗辣椒-
辣椒也是一種看似很乾淨的蔬菜，有些人買回來直接在水龍頭沖洗一下就好了，但其實辣椒的農藥主要在蒂的部分，所以蒂一定要切掉或者扯掉，為了防止再次汙染，要先洗後切。
水果類清洗
-蘋果類形狀的水果-
蘋果類形狀的水果，也就是基本是圓形的，清洗的時候，先將其表面浸溼。取一把鹽，握住蘋果來回搓洗就可以了。
-葡萄類形狀的水果-
像葡萄這種一串串的水果，比較難清洗，一般都是一顆顆摘掉然後揉搓，費勁得很。
其實可以用適量的麵粉和清水攪拌均勻，製成麵粉水。再把水果完全放進水裡浸泡，來回抖動倒騰（不放心的話，揉搓一下更好）。2分鐘左右撈起，再用清水沖洗，就可以放心食用了。
-清洗絨毛類水果-
表面有絨毛的水果，如桃子清洗起來十分麻煩，而且如果毛不洗乾淨，吃起來倒味口不說，還會引起消化不良，更可能導致腹瀉風險。但直接削皮，既麻煩又可能喪失了一些營養。
其實可以在水中加少許鹽，將桃子放入，浸泡片刻，用手輕輕搓洗，便可使桃毛全部脫落。
-清洗草莓-
用流動的水沖洗幾分鐘，將草莓表面的病菌，農藥及其它汙染物去除一部分。
注意，不要將草莓蒂摘掉，也不要將草莓浸泡，以免草莓上的農藥溶在水中，再次被草莓吸收並滲入果肉。
將草莓浸在淘米水中（宜用首次淘米的水）及淡鹽水中三分鐘。
注意，淘米水和淡鹽水的作用是不同的。淘米水是鹼性水可以分解農藥，而淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，且有一定的消毒作用。最後再用清水沖洗草莓即可！
