墟散淑萍
做實蛋放小蘇打可以嗎
不建議用。
最近網上有人說做實蛋可以用小蘇打，但其實是不對的，因為實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。
早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋裡有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟，一般製作實蛋都用食用鹼，小蘇打不能成型。
雞蛋加小蘇打會怎麼樣
要知道小蘇打的主要是碳酸鈉，而雞蛋中含有大量的蛋白質、維生素、脂肪以及多種礦物質化合物，與小蘇打一起食用並不會產生不利於人體健康的物質，但將兩者一起放在一起，不能使雞蛋液凝固，從而就不能製成實蛋。
做實蛋沒鹼用什麼代替
熟石灰。
生活中做實蛋的時候沒鹼可以使用熟石灰代替，實蛋其實就是生活中常見的毛蛋，只是使用熟石灰代替食用鹼時，不能將雞蛋打碎，只需要將其放進熟石灰水中即可。
其實在早期，毛蛋是指雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，但不知道為什麼後來就流行起來了。
做實蛋需要放水嗎
需要。
做實蛋的時候是需要放水的，需要水將雞蛋液和食用鹼稀釋結合在一起，這樣做出來的實蛋口感才會比較好，一般水的量只需要淹沒雞蛋即可，太多沒有必要。
實蛋的正宗做法是什麼
材料：雞蛋適量、鹼、食鹽、清水。
做法：
1、準備適量的雞蛋。
2、將其打散，蛋液和蛋黃分開。
3、然後將蛋液打散，加適量鹼、食鹽攪拌均勻化開。
4、之後把蛋殼抹適量油
5、隨後將雞蛋液倒進去九分滿就行。
6、裝滿後用一切辦法固定，再蓋鍋蓋上水蒸。
7、最後將其蒸15-20分鐘左右即可。
