魷魚乾泡多久才可以炒 魷魚乾多久能熟

魷魚乾泡多久才可以炒

常規涼水泡發需要一天一夜，而鹼水泡發只需半天。

如把500克魷魚放入盆內，加入清水，如冬季可用溫水，浸泡3-4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水沒過魷魚，加入濃度為50%的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2-4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分，然後放入清水中浸泡待用即可，注意泡發的時間不能太長，若泡太久魷魚會變得過於軟爛，會失去筋道的口感。

泡發乾魷魚的4個竅門

1、鹼水泡發

先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜，將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可，將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入食用鹼水，食用鹼水與清水的比例為20：1，3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。將泡發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，沖洗10分鐘左右，最後再用清水將泡發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。

2、清水浸泡

準備一個鍋子放入幹魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可，喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡必須放入冰箱內冷藏。若魷魚浮起來，可以用另個比較小的重物壓。

3、鹽水浸泡

鹽水能夠縮短浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再衝洗過後即可切塊、料理。用清水和鹽水浸泡時，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。

4、小蘇打粉浸泡

溫清水3杯加入2大匙的小蘇打粉攪拌均勻後，放入幹魷魚浸泡約2-3小時，想要讓魷魚更軟嫩，可以浸泡隔夜，倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2-3小時，便能徹底去除苦皂味。

泡好的魷魚怎麼切花

1、去膜

先用手把魷魚表面的膜剝掉，除了口感比較好，也能降低腥味。

2、切法

切花：翻至魷魚的背面（去膜的另一面），用刀子從斜對角劃刀，注意不要切到斷，刀間距離也要夠密集；兩個角度都切好，加熱就會形成漂亮的魷魚花，也更容易沾附醬汁，美觀又好吃。

魷魚乾多久能熟

根據炒魷魚的火候以及切法決定，如：爆炒魷魚兩三分鐘就可以熟，魷魚須、魷魚圈、魷魚片要6-8分鐘，整隻魷魚，需要12分鐘左右。

魷魚可以炒、爆、燒、煮、燴等，每種做法做出來的口味都各不一樣，大家可根據自己的喜好來烹飪，但要注意發好的魷魚乾最好在2-3天內用完，否則發好的魷魚會回縮，口感再吃就比較硬，而且泡好的魷魚放久了也容易出現腐壞變質的現象，建議儘快吃完為好。