桂蘭姑娘
發黴的魷魚乾還能吃嗎
不能吃。
魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，其質地乾硬，營養豐富，味道鮮美，但發黴後不僅其中含有的營養物質會受到影響，發生變質現象，還會產生有毒的黴菌毒素，導致人食用後危害身體健康，因此發黴的魷魚乾是不可以繼續食用的。
魷魚乾發黴怎麼處理
扔掉即可。
魷魚乾發黴後產生的黴菌毒素無法透過日常的清洗、蒸煮等手段進行清除，而食用又對身體健康不利，同時發黴後的魷魚乾如果不及時處理，還會造成其他食物也交叉感染髮黴，因此黴變了的食物應第一時間扔掉，不用擔心浪費食物的問題。
魷魚乾怎麼看出來發黴
1、外觀
魷魚乾以色光白亮，質平薄，只形均勻，肉質微透紅、乾燥兼有腥香者為佳，而外表長毛、顏色異常等貨品則是發黴的。
2、味道
魷魚乾發黴後會帶有黴變食物的黴味、腐爛味等異味，同時吃起來可能味道是發苦異常的。
魷魚乾怎麼泡發
1、香油泡發
將500克幹魷魚放在一個大小合適的盆中，然後倒入香油15克、鹼少許，再加入適量沒過魷魚乾的水，泡至脹軟為止，大約需要2—4小時左右。
2、鹼水泡發
可以用生鹼水或熟鹼水，如熟鹼水的話，通常是：
1.取純鹼500克、石灰200克、沸水4.5千克，混合後再加4.5千克冷水攪勻。
2.至水冷卻後，除去渣，便成為5%的熟鹼溶液。
3.然後將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出，放入熟鹼溶液中再泡3小時。
4.待脹足發好，取出放冷水中反覆漂洗，除盡鹼味即可。
而生鹼水則是將500克純鹼與10千克冷水摻合，攪成5%的純鹼溶液，再根據魷魚老嫩，加水2～5成，泡發過程與熟鹼法相同。
幹魷魚怎麼炒好吃又嫩
1、魷魚炒芥藍
材料：幹魷魚100克、芥藍菜600克、紅辣椒1個、大蒜3瓣、鹽1／2匙、糖1小匙。
做法
1.幹魷魚泡發、去膜，切交叉刀紋再切塊，放入熱油鍋中略燙一下，撈出，熱油留著備用。
2.芥藍菜洗淨、去老皮，放入沸水中汆燙，撈起、切小段，以1大匙熱油燙一下，再以冷開水衝乾淨；大蒜去皮，紅辣椒洗淨，均切末。
3.鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香大蒜及紅辣椒，放入魷魚及芥藍菜炒熟，加A料調勻，即可盛出。
2、魷魚卷
材料：幹魷魚1張（約150克），蔥白30克，嫩黃瓜100克，泡海椒25克，豬油30克，荔枝味芡汁20克，香油15克
做法
1.魷魚水浸發軟，洗淨，去兩頭尖，順割成三條，再用正反刀剞成荔枝花紋，然後切成三角形塊。
2.蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤，切成小鳥翅形。泡辣椒去籽，切成斜刀塊。
3.炒鍋置中火上，燒熱下豬油，燒至七成熱（175℃）時下就魚片，待就魚捲縮成形時，下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。
4.烹入荔枝味芡汁，迅速翻炒均勻後，加入香油，炒勻起鍋裝盤即成。
3、乾煸魷魚絲
材料：幹魷魚1張(約150克)，芹菜50克調味料芽菜5克，幹辣椒10克，醬油10克，料酒15克，香油2大匙，鹽1小匙。
做法
1.幹魷魚用溫水泡發後去頭、骨，切成細絲，再用溫水洗淨瀝水分；芹菜洗淨切絲。
2.鍋中下油燒熱，加醬油爆香芽菜，下幹辣椒炸至深紅，再下魷魚絲煸炒，散軟捲曲後，烹料酒並放入芹菜炒勻。
3.加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
