凌香醬
帶魚身上的白要去掉嗎
一般建議不要去掉。
帶魚表面沒有魚鱗，只有一層由魚鱗退化而成的銀膜，主要成分為脂肪，因此也叫做磷脂，通常呈現銀白色或者灰白色。帶魚的脂肪大多數都集中在體表的這層磷脂中，而且其中富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等成分，營養價值很高，有很好的養顏護膚、抗衰老、預防老年痴呆的作用，所以一般在處理帶魚的時候都是不建議去掉的。
帶魚身上的鱗怎麼處理
1.帶魚身上的磷脂由於主要成分為脂肪，因此摸上去比較的滑膩、黏手，一般在磷脂不發黃的情況下，只需要用75度以下的溫水沖洗，將表面的泥沙洗去就可以了。過於高溫的水會將表面的磷脂融化，因此一定注意不要用開水來沖洗。
2.帶魚一般都是冷凍儲存的，有時候儲存不當，沒有密封儲存，或者儲存的時間太久了，帶魚表面的磷脂和空氣接觸過多就會氧化發黃，這樣的磷脂則需要去除。一般建議將帶魚放在溫水中，用鋼絲球、絲瓜絡或者其他的工具，將這層磷脂擦拭掉。表面發黃的帶魚肉也存在變質的可能性，在清洗之後也要注意辨別。
帶魚怎麼洗才是正確的
1.解凍
帶魚一般是冷凍的，新鮮帶魚比較少見，所以首先需要解凍。可以將帶魚用塑膠袋密封好，放在75度以下熱水中浸泡，一般半小時到一小時就能夠成功解凍了。
2.清理魚內臟魚鰓
由於帶魚表面比較滑膩，建議先戴上手套，然後用刀劃開或者用乾淨的剪刀將帶魚的腹部剪開，掏出裡面的內臟、被汙染的魚籽，這些都是不能吃的部分，還要颳去黑膜，有帶魚頭的還要挖去魚鰓。如果帶魚表面發黃了，還要用鋼絲球將表面的磷脂擦洗掉。
3.清洗切段
最後清水將帶魚內外部都沖洗乾淨，切成4-5釐米長的小段，晾乾即可。
吃帶魚的好處與壞處
吃帶魚的好處：
1.帶魚性溫、味甘、鹹，歸肝、脾經，食用有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用，適合營養不良、毛髮枯黃、食慾不振、噁心、體倦、病後體虛、產後乳汁不足等人群食用
2.帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
3.帶魚含有豐富的鎂元素，可以降低血壓和血脂，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
4.帶魚肉的蛋白質含量很高，是優質的蛋白質來源，適合健身、營養不良、身體瘦弱的人群食用，能夠幫助增肌。
5.帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，使其較一般淡水魚更具補腦功能。
吃帶魚的壞處：
一般不是帶魚的禁忌人群，吃適量的、新鮮的、乾淨的帶魚，通常來說是沒有壞處的，禁忌人群吃了帶魚可能會影響身體健康。
帶魚屬於海鮮發物，並且嘌呤含量比較高，因此疥瘡、溼疹、面板過敏、紅斑性狼瘡、癰癤疔毒、淋巴結核、支氣管哮喘等面板病或者慢性病的患者不能吃帶魚，會誘發舊疾；痛風、尿酸偏高的人群不宜吃帶魚，更不要和啤酒一起吃，可能誘發痛風；海鮮過敏的人群慎吃帶魚，以免引起過敏；另外腎功能不全的人群也要少吃帶魚，以免加重腎臟的負擔。
