帶魚怎麼炸才酥脆 炸帶魚第二頓怎麼加熱

帶魚怎麼炸才酥脆

帶魚想要炸的酥脆，有三個關鍵點，一是裹漿，二是油溫，三是炸兩次。

1.炸帶魚在裹漿的時候，注意不要裹太厚的麵糊，不然麵糊吸油太多反而不脆了。如果帶魚表面比較的溼，可以直接裹上一層乾的低筋麵粉，或者先裹一層蛋液再裹乾麵粉，雖然乾麵粉掉在油鍋中會使油變得渾濁，但是這樣會更加酥脆，放涼了酥皮也不會軟趴趴。

2.炸帶魚的油溫一定要高，大約在油溫八成熱的時候下帶魚，油溫太低了麵皮也不會很脆。

3.想要將帶魚炸才酥脆，許多廚師都會炸兩次，第一次將魚炸熟，第二次將麵皮炸脆。

炸帶魚裹乾麵還是麵糊

都可以，這兩種方法各有優缺點，建議根據個人的喜好來選擇，另外還有個訣竅：幹帶魚裹麵糊，溼帶魚裹乾粉。

如果單獨用乾粉，炸出來的帶魚麵皮很酥脆，但是有時候容易因為乾粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹乾粉。

而裹麵糊如果把握不好容易裹得偏厚，麵糊吸油，吃起來會比較的油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。

煎帶魚用麵粉還是澱粉

如果是裹麵糊，那麼建議將澱粉和低筋麵粉用1:1的比例混合；而如果是裹乾粉，直接用低筋麵粉就行了，炸出來非常酥脆；如果沒有低筋麵粉，用澱粉影響也不大。

裹澱粉能夠讓炸出來的帶魚更鮮嫩，因為澱粉能儘量使魚肉中的水分不流失；如果是用麵粉，那麼炸出來的帶魚塊更加的酥脆。

炸帶魚第二頓怎麼加熱

炸帶魚第二頓推薦三種加熱方式：

1.用微波爐加熱：這種方法非常的方便快捷。

2.再次過油：加熱這個方法能夠保持炸帶魚的酥脆，但是費油、麻煩，而且炸的次數過多不利於健康。

3.製成紅燒魚塊：將炸帶魚加入蕃茄醬、水等製成紅燒帶魚塊，適合家裡沒有微波爐的人群。