天山銳思
柿餅起霜多少溫度
溫度與柿子是否起霜關聯不大。
柿餅一般需要經過長時間的曬制或者烘乾，來促使果肉中的水分大量蒸發，柿子中的葡萄糖及果糖才會慢慢滲透到表皮上來，最後凝結成一層白色粉末，因此柿霜的形成原因其實與溫度關係並不大，一般常溫下才可以結霜。
柿餅起霜的製作步驟
製作過程：
1、把曬好的柿餅，兩個兩個疊在一起，相當於兩個柿餅一個組合，之後放進清洗乾淨的容器中，按一層柿皮一層柿餅擺放，最上面再蓋上一層柿皮。
2、之後再包上塑膠紙，紮緊容器口，保證密封不透氣，放置陰涼處。
3、這樣燜上四五天後，這時柿餅開始回軟，就可以取出來，放在通風陰涼處，逐個攤開晾乾，有利於柿霜的生成。
注意：這一步驟至少要重複4到5次，重複的次數越多，柿霜出得越好。
柿餅起霜的幾個因素
1、乾溼度
柿餅出霜的多少和燜柿餅時的乾溼度有很大關係，柿餅過干時則不易回軟、出霜薄而少，但柿餅過溼也不易起霜，即使能起霜也很容易發黴變質。
因此，出霜時控制好柿餅的乾溼度很關鍵，只有乾溼度恰到好處的柿餅才能起霜快而多。
2、糖分含量
由於柿霜是葡萄糖、果糖、蔗糖等多種糖類的凝結物，因此柿子中的糖分含量對柿霜的薄厚程度具有一定的決定因素，因此柿子中的糖分越多柿餅的白霜即越多。
柿餅可以放塑膠盒裡起霜嗎
可以，只要密封性足夠好。
由於柿子起霜與和燜柿餅時所處環境中的乾溼度有一定的關係，那麼同樣也取決於用來燜柿子的容器的密封程度，而塑膠盒並不是很透氣，密封性較高，因此適合用來燜柿子起霜。
柿霜有什麼營養功效
1、潤喉止咳
由於柿餅性質寒涼，具有較好的清熱效果，並且柿餅的白霜口感清甜，食用對喉嚨具有一些滋潤作用，同時也可以潤喉止咳。
2、補充糖分
柿霜是果肉中的果糖、葡萄糖凝結而成的產物，利於被人體吸收，若是低血糖患者長期適當吃些，有利於為身體補充一定的糖分，利於病情。
