凍餃子皮怎麼處理不裂 凍餃子皮裂什麼原因

凍餃子皮怎麼處理不裂

1、餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。

2、包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。

3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。

4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了，大概一兩個小時，就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡，這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。

5、煮餃子時水要多。

凍餃子皮裂什麼原因

餃子皮裂口大致有以下幾種形狀,可根據裂口形狀進行分析：

1.大裂口：可能是由於水餃餡中含水量較高或者初始冷凍溫度過低造成的;水餃餡加水量調低，初始冷凍溫度上調到-30℃~-35℃；

2.小裂紋：水餃表皮含水量過低或隧道中風速、風量不合理;

3.底部裂口：可能是凍結過程中，盛放水餃的托盤底部有水造成的;

4.單側裂口：可能是隧道中單側風量過大造成的;

5.隧道中某特定位置裂口較多：可能是該位置風道設計不合理而造成的;

凍裂原因：

1.水在0℃以下結冰，體積膨脹9%左右，在這個過程中，會對周圍束縛它的水餃皮產生一個巨大的壓力，當水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時，將會產生破裂。

2.水餃皮內的水分流失也會造成表面乾裂，進而破裂。因此，要想控制速凍水餃的凍裂問題，關鍵是要控制水餃中的水分。

凍餃子皮怎麼解凍

一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。

二、為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。

三、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。

四、蓋上鍋蓋，還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。

五、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。

餃子皮怎麼做

食材：麵粉60克、水30克。

方法/步驟：

1.首先準備一個大碗，倒入所需要的麵粉。

2.少量多次地加入適量清水，一邊加水一邊用筷子不斷攪拌。

3.直至攪拌成絮狀，將碗中地棉絮狀麵糊倒在案板上。

4.用手揉成光滑的麵糰，靜置二十分鐘，將靜置好的麵糰揉成長條。

5.切成差不多大小的小劑子，撒上一層面粉，按平。

6.最後用擀麵杖將按平的小劑子，擀成薄薄的圓餅狀即可。