食物是如何轉變成糞便的

食物是如何轉變成糞便的

嘴裡磨成食團兒

餃子君面對的第一道酷刑是斷手、斷腳、腰斬、砍頭大合集——咀嚼。齊刷刷的兩排牙齒，切牙負責咬切，尖牙負責撕碎，磨牙負責研磨。鬆軟的餃子君幾秒之內就被撕成了碎片，刺激到了口腔裡的各種感受器，發出「食物送上門來了」的訊號，讓下面的胃腸肝膽胰甦醒過來，蓄勢待發。

破碎的餃子君被肥舌頭攪來攪去，渾身都裹上唾液，變成了食團。不一會兒，碎成片的餃子皮開始被唾液裡的澱粉酶消化了。可是吃貨吃得太著急，餃子食團和唾液剛混合好就被舌背一頂，推進了咽部。咽部毫不含糊，馬上發動一系列快速的反射動作，封閉通往鼻腔和氣管的通路，下令食管上括約肌舒張，把食團送進了食管。

食管綠燈放行

食管就像一段幽暗靜謐的隧道，沒有瘋狂的擠壓，也沒有危險的消化液，餃子君在這裡度過暴風雨前最後的平靜。美好的時刻總是短暫的，餃子食團剛進入食管，就被食管的蠕動推了下去。蠕動是消化道平滑肌的一種運動形式，在交感神經、迷走神經和腸道內在神經系統的共同控制下，環行平滑肌從近到遠依次收縮，形成一段向前推進的波動。

餃子食團在平滑肌收縮的擠壓下很快就到達了食管和胃的連線處，這裡有一段 3～5 cm 長的高壓區，被稱為食管下括約肌，沒有配合蠕動節律擴張開來。眼看食團就要被卡住，食管下括約肌收到管壁機械刺激的訊號，立刻舒張，放食團通行。

5 小時在胃中化為食糜

胃的恐怖餃子君早有耳聞，但當前面臨的折磨遠超它的想象。首當其衝的便是 pH 0.9～1.5 的胃酸，正常人每日可分泌 1.5～2.5 L。剛一接觸餃子君就感覺到渾身強烈的灼燒感，之前一直很堅挺的豬前腿肉馬上就蔫了，變得稀稀軟軟不成形。最兇殘的還是胃蛋白酶，它在強酸環境中如魚得水，狠狠地對豬前腿肉裡的蛋白質發動攻擊，使之分解成腖、多肽和少量氨基酸。

支離破碎的餃子君掙扎著想要貼到胃壁上去，因為胃壁黏膜表面有一層厚約 500 μm 的黏液——碳酸氫鹽屏障，可以隔絕鹽酸和胃蛋白酶對胃黏膜的損傷。但是，胃平滑肌的運動比食管強得太多，餃子食團被擠過來壓過去，動彈不得，和胃液攪拌在一起，變成了食糜。

很快，餃子君的夥伴們紛紛加入進來，胃平滑肌的容受性舒張使胃腔容量從空腹時的 50 ml 增加到了 1.5 L，同時它的緊張性收縮讓胃腔保持穩定的壓力，這樣一來，胃的消化能力絲毫不受影響。

餃子食糜已經顧不得同伴了，它被「一波未平，一波又起」的胃蠕動波推向幽門，只要過了幽門，就會進入小腸。但胃的折磨不會這麼輕鬆地結束，幽門前的胃竇強力收縮，又把部分食糜推回了胃體，每次只有 1～2 ml 食糜能僥倖透過。餃子君身體的所有部分都透過幽門花了近 5 個小時。

7 小時在小腸裡香消命殞

雖然被胃碾壓得不成形，但殘缺的餃子君在小腸完成了順利會師。殊不知，小腸才是「進得來，出不去」的鬼門關。

「分節運動」是小腸最具特點的運動形式。每隔一定距離的腸壁環行平滑肌按照節律同時收縮，其餘部分舒張，把食糜分成許多節段；然後，舒張的部分收縮，收縮的部分舒張，食糜又被分成新的節段。如此反覆，完成了攪拌和機械消化的雙重工作。

對餃子君來說，最要命的其實是小腸裡的消化液。胰腺分泌到腸腔裡的胰澱粉酶、胰蛋白酶和胰脂肪酶是主力軍，分別搞定了以澱粉為主的餃皮、被胃蛋白酶分解成多肽的瘦肉和以脂肪為主的肥肉，韭菜除了纖維外其他成分也難逃一劫。另外，膽汁中的膽鹽作為一種乳化劑，能把脂肪裂解成微滴，協助脂肪的消化和吸收。

說到吸收，小腸天生就是為了吸收營養而構造的。腸黏膜上有大量像沙皮狗面板一樣的環行皺褶，讓黏膜面積擴大了 3 倍。在放大鏡下看，這些皺褶上面還有無數絨毛般的小皺褶突向腸腔，面積又擴大了 10 倍。再用顯微鏡來看，絨毛表面的每個腸上皮細胞頂端都有多達 1 000 根微絨毛，把小腸面積足足增加了 20 倍。 5～7 米的小腸在皺褶技能加成下，吸收總面積可達 200～250 ㎡。

在小腸經歷了約 7 個小時的蹂躪後，餃子君已幾乎香消命殞，僅剩的一點殘渣攜著消化道表面脫落的上皮細胞一起穿過迴盲瓣，和闌尾打了一個招呼後，進入大腸。

大腸裡化為糞便

如果說前面是充滿酷刑、壓迫和轉生希望的上層地獄，那麼大腸就是厲鬼橫行、永世不得翻身的第十八層地獄。這裡寄居著以大腸桿菌為首的大量細菌，蠶食餃子君的殘渣，產生氨、硫化物和吲哚等臭味劑和二氧化碳、甲烷、乳酸等無味物質，其中有些成分由腸壁吸收到肝臟進行解毒，餘下的加入到屁和糞便排出體外。作為借住的條件，大腸內的細菌合成維生素 B 複合物和維生素 K，供人體吸收利用。

大腸的運動少而遲緩，可以讓餃子的殘渣在裡面待上 18～24 小時。期間，大腸以其特有的「袋裝往返運動」對殘渣進行揉搓，並吸收其中的水分，使之乾燥成形，加上脫落的腸上皮細胞、少量膽鹽、大量細菌和腸壁排出的重金屬鹽，共同組成糞便。除了緩慢的常規蠕動外，在進食後數小時裡，大腸會產生一種行進快而遠的「集團蠕動」，將糞便推入乙狀結腸。

乙狀結腸內的糞便積聚到一定程度時，被腸蠕動推進直腸，引起排便反射，讓大腦感受到便意。若外部條件許可，大腦就會發出訊號興奮脊髓的初級排便中樞，引起結直腸的收縮和肛門括約肌的舒張，配合腹肌收縮導致的腹內壓增高，含有餃子君屍骨的糞便就被排出體外。

生為香噴噴的食物，死為臭烘烘的大便。餃子君的消化道之旅就這樣結束了。