芷琪小哥哥
綠豆湯怎麼熬出沙沙的口感
1、在煮之前將綠豆泡一些，這樣綠豆會吸足水分，變得軟爛，在煮的時候才更容易出沙。
2、還可以提前將綠豆煮熟，然後放冰箱冷凍，冷熱交替的刺激可以讓綠豆中的澱粉更快析出，再加熱煮沸一下就會出沙了。
3、此外，在煮綠豆湯的時候不要一次性加足水，可以第一次少加一點，第二次再沸騰之後再加一次水，這樣冷熱交替後，綠豆會很容易出沙。
綠豆放冰箱凍一下就容易煮爛嗎
是的。
一般在煮綠豆湯的時候會需要將綠豆煮熟後，和水一起冷凍，之後再將綠豆和冰塊直接倒入沸水中煮沸即可，這樣綠豆不僅會更容易軟爛出沙，而且還減少了煮綠豆的時間，
具體做法如下：
1、提前一晚將綠豆洗淨，在清水中浸泡一小時，讓綠豆吸水，然後加入剛剛淹沒綠豆表面的清水，放入冰箱的速凍層中冷凍一夜，使綠豆和水一起結冰。
2、水煮開後，將綠豆和冰塊直接倒入鍋中，然後開中小火熬製，無需蓋上鍋蓋，綠豆湯沸騰再次加水，之後再在水沸騰後10～15分鐘即可出鍋。
3、將綠豆湯自然放涼後即可食用，如果的夏天的話冰鎮一下會更好喝。
綠豆湯怎麼煮才不會變紅
用高壓鍋煮
在煮綠豆湯的時候湯色出現了紅色主要是因為綠豆中的酚類物質被空氣氧化了，而如果用高壓鍋煮的話，綠豆能很好和外面的空氣隔絕。
加檸檬汁
如果沒有高壓鍋的話，也可以用普通的鍋進行煮制，只是可以在煮制的時候加入適量檸檬汁，這樣也能有效防止綠豆變成紅色。
用純淨水
純淨水不含任何雜質，在煮綠豆湯的時候不會對綠豆造成影響；而自來水中的礦物質，尤其是鐵元素可能會導致綠豆變成紅色。
煮綠豆湯為什麼會有白色泡沫
在煮綠豆的時候可能會有泡沫的情況，此時無需擔心，這是正常現象，只要不是變質的綠豆，並且洗淨的情況下，可能是綠豆中的澱粉糊化後產生的物質，也可能是皂甙或脂肪，不管哪種，都可以正常食用。
如果不喜歡的話可以及時將綠豆中的浮沫撈出，建議在煮綠豆的時候不要一次性放太多，並且最好是用大火煮開再轉小火，期間注意多攪拌幾次就不會產生較多的泡沫。
