黯然靖薇
雞蛋是人類最好的營養來源之一
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於150克魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
脂肪
每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
氨基酸
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足。
所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養互補，雞蛋中維生素A、B也很豐富。
雞蛋能預防老花眼
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，它們能幫你保護眼睛，能保護眼睛不受紫外線傷害，它們還有助於減少患白內障的風險。並且由於雞蛋還含有豐富的鋅，這些物質都能幫助減少黃斑變性的風險。
眼睛視萬物的功能是依賴於五臟六腑的精氣，特別是肝腎精氣的濡養，只有肝腎的功能正常，眼睛才能得到充分的營養，發揮正常功能。
中老年人氣血漸衰，肝腎精氣虧損，不能榮養眼目，就會出現視近模糊，望遠不明的症狀，也就是人們常說的老花眼。
雞蛋怎樣吃能更好預防老花眼呢
雞蛋+枸杞：甩掉老花眼
食材：枸杞20克、雞蛋2個。
做法：
1、枸杞洗淨待用。
2、在碗裡打入兩個雞蛋，打均勻。
3、加入洗好的枸杞，然後再加溫開水，加鹽，攪均。
4、上鍋蒸，水開後，三分鐘即可。
注意事項：枸杞要鮮豔粒大飽滿的，不要有變色的。一定要用溫開水。鹽要適量，不能多放。
功效：枸杞有保護和營養視網膜組織的作用，可使視網膜組織中的維生素C含量增加，從而增強視力。
此外，枸杞還具有提高機體免疫力、抗衰老、保肝、降血糖、軟化血管、降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平的作用，對脂肪肝和糖尿病具有一定的療效。
所以，它常常被當作滋補調養和抗衰老的良藥。枸杞與雞蛋共同煮食，在功效方面可起到協同作用，可預防和治療中老年人的老花眼對肝腎不足引起的頭昏多淚也有效。
雞蛋+胡蘿蔔：預防老花眼
食材：胡蘿蔔1大根、雞蛋2枚、蔥花適量。
做法：
1、胡蘿蔔去皮洗淨後，切成細長條，放在大碗內，加一小搓鹽，用清水泡10分鐘。
2、雞蛋打散後加料酒，鹽，攪拌均勻待用。
3、鍋內倒油，油燒製八成熱倒入蛋液，煸炒成型後盛出待用。
4、鍋內再次倒少許油，放蔥花，出味後放胡蘿蔔條翻炒，加五香粉，放入之前炒好的雞蛋，裝盤出鍋即可。
功效：
1、胡蘿蔔它含有多種胡蘿蔔素、維生素和微量元素，因此被稱為“平民人參”。中醫認為，胡籮卜具有補肝明目,壯陽補腎的功效。
2、胡蘿蔔還含有維生素E和維生素A能對眼球和眼肌有滋養作用，能維持上皮組織正常機能，改善黑眼圈，有助於增進視力。
3、胡蘿蔔與雞蛋同炒，使胡蘿蔔中的胡蘿蔔素容易吸收，也增進了菜餚中優質蛋白質和多種脂肪酸吸收，增加了對人體的滋補性。
胡蘿蔔炒雞蛋這道菜不僅能營養齊全，而且還有緩解眼疲勞、預防老花眼的作用。
