向薇可愛嗎
熬阿膠糕要加水嗎
熬阿膠糕不需要加水。
熬阿膠一般用黃酒浸泡，需要加水，一是因為黃酒中其實已經含有豐富的水份了，可以將阿膠烊化，不需要新增額外的水份，還不利於膏體的成型。
熬阿膠糕加水會怎麼樣
1、阿膠中含有豐富的膠原蛋白，因此可以形成膏塊，如果加水，熬煮過程中又沒有將水分煮的夠幹，會影響膏體的成塊程度。
2、阿膠糕的製作要將阿膠熬成可以掛旗的程度才能加別的東西，因此加水之後熬煮的時間會增長。
阿膠黃酒泡不開怎麼辦
1、將塊狀阿膠處理成小碎塊，或者是粉末狀，這樣比較容易泡開。
2、將阿膠用黃酒浸泡時間延長，本來泡48小時，延長到72小時，不時攪動一下。
3、或者直接用小火熬煮阿膠和黃酒，提升溫度來促進阿膠融化。
4、或者也可以提前蒸一遍，讓阿膠融化之後在去進行製作阿膠糕的步驟。
製作阿膠糕要加油嗎
有些製作阿膠的配料表中有食用油的存在，有些又沒有，那麼製作阿膠糕的時候倒敘需不需要加油呢？
其實阿膠製作過程中是不需要加食用油的，食用油是和阿膠的脫模有關，和阿膠糕的製作是沒有關係的。
做阿膠糕什麼時候用油
做阿膠糕的應該在成型的時候用油。
阿膠糕未降溫之前有一定的粘性，想要將阿膠糕壓成合適的形狀，就要使用到磨具。先在磨具中刷上一層食用油，再將阿膠加入其中，用油紙按壓，是阿膠成塊，這樣容易是阿膠糕脫模。
熬阿膠糕要注意什麼
1、阿膠中含有豐富的蛋白質和糖分，因此底面容易出現焦糊的情況，需要及時攪拌。
2、熬阿膠的時候加配料你要一種一種加下去，攪拌均勻好一種才能加下一種。
3、阿膠糕加入其他配料的時候要注意先加顆粒大的，再加顆粒小的，這樣才能攪拌開。
4、熬阿膠的時候剛開始黃酒含量高的時候可以用大火，煮開煮化之後就要轉小火，以免出現糊底的情況。
5、阿膠熬煮過程中需要用鏟子從底下攪拌上來，不能直接打圓圈的攪拌，會出現糊底的情況。
