易筋從靈
手抓餅怎麼和麵才不硬
1、面盤中加入500克的普通麵粉，加上5克的鹽。
2、麵粉和鹽混合之後把盆中的麵粉一分為二，其中一半用125克的開水燙開，另一半用125克的冷水和麵。
3、把麵糰攪成面絮之後，把兩種面絮都混合在一起，然後下手把麵粉和成光滑、比較柔軟的麵糰。
4、在麵糰上面刷一層油，蓋上蓋子和保鮮膜，醒發1個小時，這樣麵糰做出來才軟硬適中，麵餅口感好吃。
手抓餅和麵用冷水還是熱水
用熱水。
只用涼水和麵被稱之為死麵，麵皮較為筋道偏硬，適合做水餃、手擀麵、燒麥、鍋貼等等麵食，但手抓餅屬於家常油餅麵食，要麵皮稍微柔軟一些，宜採取熱水和麵，即燙麵或半燙麵的方式和麵，如：
1、燙麵就是用80-100度的開水和麵，邊倒水邊用筷子攪拌，攪成面絮之後，放涼到不燙手的溫度的時候再下手和成麵糰，適合用來做蒸餃、油炸糕、烙餅等等，用燙麵烙出來的餅非常的柔軟，而且涼了也不會硬。
2、半燙麵就是一半面粉用開水和麵，另外一半用涼水和麵，然後揉在一起，半燙麵既有燙麵的柔軟又有涼水和麵的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。
手抓餅是低筋還是高筋麵粉
一般商用手抓餅選擇高筋麵粉做，家庭自制手抓餅推薦低筋麵粉或普通麵粉製作即可。
因為高筋麵粉蛋白質含量高，筋度強，和麵以後延展性比較好，做出的麵食比較勁道，有嚼勁，適宜油炸或烙制面食，其口感較脆硬，加上存放時間較久，會多出水分，所以硬一些更好，但家庭做手抓餅擀的餅都比較薄，而且現做現吃，餅皮最好是外酥裡嫩同時富有層次感，採用低筋麵粉或普通麵粉做出來才能達到這個口感要求。
手抓餅怎麼做有層次
材料：麵粉，油，食鹽，等。
做法
1、首先300克麵粉中加入食鹽3克，混合一下，用200克溫水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀之後下手揉成一個細膩的麵糰，蓋上保鮮膜，醒法30分鐘。
2、利用醒面時間製作一下油酥，碗內加入少許麵粉，再把油燒熱，澆在麵粉內攪拌一下備用。
3、時間到以後，把麵糰取出來，不需要揉，直接搓成長條，再下成大小均勻的面劑子，再把切好的面劑子整理成圓團，再把小麵糰放在盤子中上面刷上一層油，目的是防止它幹皮，再蓋上保鮮膜醒法1小時。
4、醒發好的小麵糰壓扁擀薄，擀的越薄越好，然後塗抹上油酥，把油酥塗抹均勻。然後像疊扇子一樣把它疊起來，疊好之後拉長，壓扁，然後從一端捲起，捲到最後把尾部壓扁，壓到下面，一個餅坯就做好了。
5、餅坯都做好之後拿出第一個都做好的餅坯壓扁擀成薄餅，電餅鐺預熱，鍋熱以後刷少許的食油，把餅坯放入電餅鐺內，餅的上面也要刷一層油，蓋上蓋子，開大火烙至，大約1分鐘後，開啟蓋子翻一次面，蓋上蓋子再烙1分鐘，看到電餅鐺內的餅鼓起就可以出鍋了。
小貼士
1、餅不能烙的時間太長，中途經過一次翻面，不能翻面多了，不然餅就硬了。
2、在和麵的時候一定要在麵粉中加入一點食鹽，這樣可以增加筋性，使餅吃起來口感更筋道。
