鄰家振杰
阿膠糕冷了還會拉絲嗎
會的。
阿膠糕是用驢的皮經漂泡去毛後熬製而成的膠塊與黑芝麻、核桃仁、冰糖，黃酒等食材混合製成的食品，由於驢皮成分中含有豐富的骨膠原成分，使得熬製出來的阿膠糕吃的時候會有細密潤長的拉絲現象，而且這種現象一般不受溫度影響，主要與食材品質好壞有關，因此品質好的阿膠糕即使放冷了也還是會拉絲的。
阿膠糕不拉絲是假的嗎
質量較差。
如果阿膠糕吃的時候沒有拉絲情況的話，考慮可能是阿膠糕使用的原材料質量較差，例如用的阿膠可能不是用驢皮熬製的而是其它材料代替的，或者還有可能是阿膠糕發生變質了，阿膠糕如果儲存不當或者是放久了的話也是有可能變質的，這種變質阿膠糕也是會存在不拉絲現象的，同時在食用口感和氣味上也會跟正常的阿膠糕有一定差異。
阿膠糕變質是什麼樣
質地改變
好的阿膠糕表面顏色呈棕黑色，可以看到明顯的輔料，而變質阿膠糕顏色會變暗，存在明顯的發黴痕跡，此外，阿膠糕質地非常軟甚至融化黏在一起基本也說明阿膠糕變質不能吃了。
味道改變
好的的阿膠糕添加了芝麻等輔料食材，因此其味道比較香甜可口，微微帶些苦味，聞著會有點酒味，而變質阿膠糕吃著的味道是發酸發苦的，聞阿膠糕的氣味葉會有黴味酸味等異味。
阿膠糕怎麼選擇好的壞的
看外觀
好的阿膠糕外觀顏色多是棕黑色，表面光滑平整，沒有明顯雜質，對光時較為通透；而劣質阿膠糕顏色一般偏灰，對光通透性不強，有渾濁的狀態。
聞氣味
好的阿膠糕聞著有獨特的甜香味或黃酒味道，沒有其它怪味；而壞的劣質阿膠糕可能是由於用劣質皮做的，因此味道聞著有沖鼻的皮味。
用水泡
好的阿膠糕用熱水泡會慢慢變軟，等阿膠完全溶解後輔料也會逐漸散出來；而壞的阿膠糕用水泡不會溶解，而且攪拌也可能不會散。
