松風雪珊
蛋白與氨基酸
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
鎂元素
魚肉中含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
維生素A和D
此外鱈魚肝大而且含油量高，富含維生素A和D，是提取魚肝油的原料。
可溶性鈣
以鱈魚為原料，運用現代生物工程技術和酶工程技術提取的小分子肽，富含可溶性鈣，具有極高的生物安全性，極易被人體吸收。
脂肪
銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色面板皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
天然維他命D
鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質疏鬆有一定的防治作用。
DHA
鱈魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分， DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處於正在生長髮育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助於活化細胞，促進大腦的發育。
鱈魚的功效
抑制細菌繁殖
鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
降血糖作用
鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
有益心血管
能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
抗低溫
在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴充套件的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。
增強免疫能力
鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能，從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。
抗菌消炎
鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。
防治維生素a缺乏症
維生素A缺乏會導致小兒骨骼發育遲緩，影響牙齒牙釉質細胞發育，上皮組織結構受損等症狀；另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化，幫助維護面板和粘膜的健康。
調節血脂
鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養物質。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。
脂肪
銀鱈魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色面板皮純白肉豐富的油脂。食用起來肉質白細鮮嫩。不少國家把銀鱈魚作為主要食用魚類。
天然維他命D
鱈魚肝油中的天然維他命D能幫助兒童更好的吸收鈣質，糾正小兒缺鈣，故對小兒骨骼、身高發育起到很大的作用。同時鱈魚肝油對老年人的骨質疏鬆有一定的防治作用。
DHA
鱈魚中所含的DHA是視網膜的重要組成部分， DHA是公認的益智與促進大腦發育的重要營養素。處於正在生長髮育時期的兒童、青少年適當補充鱈魚肝油有助於活化細胞，促進大腦的發育。
鱈魚的功效
抑制細菌繁殖
鱈魚肝油對結核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即能阻止細菌繁殖。肝油還可消滅傳染性創傷中存在的細菌。鱈魚肝油製成的藥膏能迅速液化壞疽組織。
降血糖作用
鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以從1kg胰腺中提取12000IU胰島素，有較好的降血糖作用，用於治療糖尿病。
有益心血管
能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
抗低溫
在南極鱈魚的血液中有一種特殊的生物化學物質，叫做抗凍蛋白，就是這種抗凍蛋白在起作用。抗凍蛋白所以具有抗凍作用，是因為其分子具有擴充套件的性質，好像其結構上有一塊極易與水或冰相互作用的表面區域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結。因此，抗凍蛋白賦予南極鱈魚一種驚人的抗低溫能力。
增強免疫能力
鱈魚中含有豐富的營養成份，能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的濃度，增強呼吸道的清除、吞噬防禦功能，從而增強機體及呼吸系統的抗病能力。
抗菌消炎
鱈魚能明顯提高鼻粘膜的抵抗力，增強鼻炎患者體質，故能減少鼻炎等炎症的發作及減輕鼻炎症狀。
防治維生素a缺乏症
維生素A缺乏會導致小兒骨骼發育遲緩，影響牙齒牙釉質細胞發育，上皮組織結構受損等症狀；另外免疫功能低下還會引起呼吸道、消化道和泌尿道的各種感染。而適當補充鱈魚肝油可以促進上皮的分化，幫助維護面板和粘膜的健康。
調節血脂
鱈魚中含有豐富的營養成分，其中維生素a和維生素d是人體不可缺少的營養物質。它們能降低血液中低密度脂蛋白濃度，升高高密度脂蛋白的濃度。
鱈魚的美味吃法
清蒸鱈魚
做法：
(1)鱈魚切片，加醃料醃約10分鐘。臘肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝乾，加糖拌勻。
(2)將香菇泡軟，並切絲。
(3)香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約 5分鐘。
燕麥銀鱈魚
材料：銀鱈魚400克（6塊），檸檬1只，燕麥片200克，聖女果2只，歐芹少許，卡夫奇妙醬和法國芥末醬各10克，雞蛋1只，麵粉50克，鹽、味精各適量。
做法：
(1)鱈魚加入調味和檸檬汁拌勻，拍上面粉，掛上蛋液，拍上燕麥片，放入三成熱的油鍋裡炸熟。
(2)將鱈魚排放在盤中，卡夫奇妙醬和法國芥末拌勻澆在魚排上，檸檬切片裝飾，聖女果用刀切成花和歐芹一起放在盤兩頭裝飾。
鱈魚食物搭配
鱈魚+咖哩
補虛損、促消化鱈魚與咖哩搭配一同食用，人體更容易消化，適合體質虛弱者用於調養身體，也可作為幼兒營養補充食品。
鱈魚+青椒
增進食慾鱈魚肉質肥厚，若與青椒一同食用，不但香辣可口以增進食慾，還極富營養，對人體健康大有好處。故二者可搭配同食。
鱈魚+香腸
引起肝硬化、口腔癌等鱈魚含有豐富的胺類物質；香腸含有亞硝酸鹽，二者同食易引起肝硬化、口腔癌等。
