引起食物中毒的最主要原因

引起食物中毒的最主要原因

引起食物中毒的因素有生物性與化學性兩大類，生物性因素又包括細菌性，黴菌性，植物性與動物性幾大類。

化學性食物中毒

由於食物在生長，製備，貯存，或烹調過程中被化學物質汙染，因此使食物有毒。

化學性食物中毒最常見的情況是在家裡或工業企業中，由於粗心大意，使農藥，煤油，洗滌劑和殺菌劑從容器中溢位或漏洩浸入食物引起的，因此，這些化學物品必須貯存在遠離食物的地方。

細菌性食物中毒

食物被細菌汙染，而該食物又存放不好，致使汙染細菌得以生長和繁殖，使食物產生毒素。

細菌性食物中毒是食物中毒中最常見的一種，通常有明顯的季節性，多發生於氣候炎熱的季節，一般以5-10月份最多。

感染性食物中毒

這類食物中毒是由活細菌引起，這種細菌在食物上生長繁殖，而不在細菌細胞外產生毒素，由於這種細菌細胞內有一種有毒物質，就是這種毒物造成的食物中毒。這類毒物被稱為內毒素，內毒素不能從細菌細胞內釋出，當人吃下這種被細菌汙染的食物，細菌在消化道內積存，到了有足夠數量的細菌死去並釋放刺激腸胃的毒素時，人就會出現中毒症狀。

有毒植物性食物中毒

有毒植物中毒，一是由於誤食有毒植物或食入因加工不當而未除去有毒成分的某些植物引起的食物中毒，季節性，地區性比較明顯，多散在發生，發病率比較高，病死率因有毒植物種類不同而異;此類中毒有毒蕈，木薯中毒等。也有的植物原本無害，但在貯存過程中發生變化，產生了有毒物質，如土豆，在貯存中發芽，會產生大量有毒的龍葵鹼。

有毒動物性食物中毒

食入某些有毒動物或動物的有毒臟器而引起的食物中毒，發病率和病死率因動物種類不同而有所差異，有一定的地區性，如河豚魚引起的中毒，河豚魚肉味美，但內臟有劇毒，吃了可中毒致死;豬肉血脖處理不淨，甲狀腺未剔除，吃了也會中毒。

真菌及其毒素性食物中毒

食用某些真菌毒素汙染的食物而引起的食物中毒。

真菌毒素汙染食物有兩種情況：一是穀物在生長，收穫，貯存過程中受真菌汙染，真菌在穀物中繁殖併產生毒素;另一種是食物在製作，貯存過程中受到真菌及毒素的汙染。

真菌食物中毒的季節性，因真菌繁殖，產毒的最適宜溫度不同而異，有一定的地區性。發病率較高，病死率因真菌種類不同而有所差別。如赤黴病麥，黴變甘蔗中毒等。