湯圓和元宵一樣嗎
元宵、湯糰不一樣。可以說是北方、南方之不同淵源所致。它們的製作工藝不同,外觀不同,口感也不同。
湯圓和元宵的製作工藝不同
元宵怎麼做
北京做的元宵,是以餡為基礎製作的。機器做元宵的操作過程如下:先是拌餡料,和勻後攤成大圓薄片,晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡,倒上江米(南方叫糯米)粉,機器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀,江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是乾的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。
湯圓怎麼做
南方的湯圓做法完全不同,倒有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和麵一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。
湯圓和元宵的外觀不同
因為製作工藝的差別,湯圓往往顯得嬌小玲瓏,皮薄餡兒多。而元宵則因為外部過了層層江米粉,故而個頭顯得大很多。
湯圓和元宵的口感不同
湯圓餡含水量比元宵多,溼糯米粉粘性極強,做得的湯糰表面光滑發亮,水分充足,吃起來爽口嫩滑。而元宵則有較糊的口感。