千手銀銀
油炸真好吃！為什麼要少吃？
油炸食品在30、40年前，除了少數人能享受外，對普通百姓而言，只有過年過節才能吃到，在很長一段歷史時間當中，享用油炸食品，意味著過節、豐足、歡聚、幸福感……然而這種幸福感並不能延續到物質豐富的當代，“少油水兒”的年代過去了，作為富足的現代人，你要控制油炸品的攝入，更要知道它的六宗罪。
一宗罪：高脂肪
油炸會把低脂肪的糧食、薯類、蔬菜等統統改造成脂肪含量20%以上甚至超過30%的高脂肪高熱量食品，促進發胖。一克油脂就是9千卡熱量，運動量和其他飲食量不變的情況下，每天多吃進去10克油脂，一年就是3650克，會給身體增加7斤多肥肉。
二宗罪：維生素殺手
其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒，維生素B2也損失過半。維生素C、維生素A、維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素，還有魚裡面的omega-3脂肪酸，在油炸之後都會大打折扣，根據切塊的大小和煎炸的程度，損失從30%到80%不等。
三宗罪：油脂氧化聚合物致癌
油炸過程中，油脂持續受熱，會發生水解、氧化、聚合、環化、熱解等各種化學反應，產生大量油脂氧化聚合產物。其中多環芳烴類致癌物就是油脂長時間加熱的代表性物質，最有名的當數“苯並芘”，它有強烈的接觸致癌性，會增加、腸癌等消化道的危險。油炸過程中還會產生少量的反式脂肪酸，而它對心臟健康十分有害。氧化聚合後吃起來有點發粘的油脂還會損害血管、肝臟和消化道。
四宗罪：吸入油煙也致癌
國內外研究發現，女性從事烹調的年頭越長，每天炒菜的次數越多，患的風險就越大。女性患肺癌的危險性，除了和室外空氣汙染和二手菸有關，和吸入烹調油煙也有密切關係。當然，油煙對面板的保養也十分有害，你懂的。
五宗罪：致衰老
油炸過程會使食品中產生大量的有毒物質和致衰老物質，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯醯胺”，還有促進衰老的“晚期糖基化末端產物”(AGEs)。新鮮食物中，這些物質的含量是微乎其微的，油炸後就會迅猛上升。
六宗罪：重金屬易超標
食品安全監測發現，餐飲店和路邊攤銷售的油炸食品大多含有過量的鋁。幾百年以來，為了改善口感，油炸食品時幾乎都要新增明礬(硫酸鋁鉀)和小蘇打，讓油炸食品口感更加酥脆可口。但是，過多的鋁對預防老年不利，也有害骨骼健康。雖然我國在2014年7月1日開始實施新法規，要求麵食品中不得新增任何含鋁新增劑，但油炸麵食品和油炸拖麵糊不在禁用之列。
