桃花爾露
大白菜營養豐富，富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分。常言道：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”大白菜與其他食物合理搭配，更有其獨特的食療功效。
1.白菜+蝦米：白菜含豐富的維生素C，蝦米含高蛋白、鈣和磷。二者同食，有解熱除燥、補腎壯陽、滋陰清肺、健脾開胃之效，常吃有預防、痔瘡、、結腸腫瘤和某些心血管疾病的作用，還可有效防止牙齦出血及壞血癥。特別適宜體弱乏力、肺熱咳嗽者經常食用。
2.白菜+豬肉：豬肉性平味甘，其有滋陰潤燥之功能，白菜含有較多的維生素和鋅，可預防動脈硬化。白菜炒瘦豬肉，既增加動物蛋白，又增強面板彈性、柔性和光澤，是、、腦血管病、壞血病、等患者宜常吃的菜餚，對防止面板乾裂粗糙也有作用。白菜與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質，減少致癌物質亞硝酸胺的產生。
3.白菜+牛肉：葷素搭配，互為補充，營養全面，具有健脾開胃之效，特別適於體虛者食，對體弱乏力，肺熱咳嗽有輔助治療作用。同時牛肉有豐富的蛋白質和其他營養成分，可補脾胃、益精血；白菜粗纖維豐富，可促進腸胃蠕動，防止便秘。
4.白菜+黃豆芽：二者同食，可減少體內乳酸堆積，消除疲勞，起到預防等多種消化道惡性腫瘤的作用。
5.白菜+豆腐：豆腐含蛋白質40%～60%，吸收消化率可達90%以上，只含豆固醇不含膽固醇。在白菜作用下，既促進B族維生素吸收，又增加鈣、賴氨酸，有利於壯骨強筋，防止，降低膽固醇。白菜與豆腐同食，特別適宜大小便不利、咽喉腫痛、等患者食用。
6.白菜+陳醋：將白菜梗切小塊，加蔥段、薑片、少許辣椒、極少植物油下鍋，速噴陳醋小炒。可軟化、擴張血管，緩解高血壓，抑制血糖值升高，還輔助治療，殺傷各種病菌。
7.白菜+土豆：土豆既含鎂、鐵、磷、鉀等微量元素，在白菜的作用下，能健脾胃助消化，消炎利便，有助於使可能引起的廢物加快從消化道排出體外。
8.白菜+牛奶：鮮牛奶具有補虛損、益肺胃、滋養心血、生浸潤腸的功效，對虛損老弱、精力不足、神形疲乏者有一定療效。白菜具有清熱潤肺功效，配鮮牛奶能起到補虛損、清潤肺胃的作用。
9.白菜+栗子：栗子健脾補腎，白菜補陰潤燥，用栗子燉白菜，可使面色白皙、靚麗。
10.白菜+鯉魚：白菜與鯉魚同食，可補充大量蛋白質、碳水化合物、維生素C等多種營養素，是婦女水腫的輔助食療食物。
食用白菜的8點貼心提示：
大白菜有著豐富的營養，有“百菜不如白菜”的說法。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、蛋白質、脂肪以及多種礦物質如鈣、磷、鐵等，還含有分解致癌物質亞硝胺的酶。現代藥理實驗表明，白菜中的粗纖維可以促進腸蠕動，促使排便功能增強，從而防止大便乾燥，有利於腸道毒素的排洩；由於白菜含有豐富的維生素C，常食用對預防動脈硬化或某些心血管疾病大有益處；白菜還含有一種叫吲哚-3-甲醇的活性物質，能幫助體內分解與發生相關的雌激素，如果女性每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。中醫認為，大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。對於容易上火的人，多吃大白菜還有清火作用，因而，大白菜應該是冬季人們餐桌上的主打菜。
1.選購白菜時要注意，質量好的大白菜應是新鮮、嫩綠、較緊密和結實的。有蟲害、鬆散、莖粗糙、葉子乾癟發黃，帶土過多、的大白菜質量較差。
2.鮮白菜不宜久放，洗滌時不需在水中浸泡過久，不宜吹風過度，應先洗後切，儘快下鍋。烹調大白菜時，沿大白菜紋理切成絲、條或片，這樣白菜易熟，維生素流失少，味道更好。炒菜時不宜放水過多，時間不要太長，並要緊蓋鍋蓋。據研究，經5～10分鐘合理烹調，白菜維生素C的儲存率為64%左右，維生素B為80%，胡蘿蔔素為88%。如切碎後以沸水焯過，再擠去菜汁，則維生素C損失率幾乎高達90%～100%。所以白菜烹製時，不宜採用水焯、浸燙後擠汁等方法。清炒大白菜放一點粉絲，可以吸收菜裡的汁，營養不會流失。烹製白菜，應注意減少維生素的損失。
3.腐爛變質、葉子變褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用。大白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至危及生命。
4.白菜應當現炒現吃，隔夜的白菜湯不能吃。因為白菜中含有豐富的硝酸鹽類，如果煮熟後放置時間過久，硝酸鹽在某種細菌的作用下發生化學反應，就會還原成對人體有害的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽極意溶解在菜湯中，人喝了之後，便隨菜湯進入胃腸和血液中，使正常的紅血球裡的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而使血紅蛋白喪失了攜帶氧氣的能力，使身體缺氧而中毒。輕者面板粘膜發紺、青紫，嚴重者可造成死亡。
5.酸菜中也含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，胃腸功能不好，或者在食用大量未熟透的酸菜時，腸道內細菌可將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽將血液中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其失去攜帶氧的能力，機體出現缺氧症狀。所以吃酸菜時要選擇質量好的，煮熟煮透，不要吃的太多，也不要將熟的酸菜放置時間太久。
6.烹調白菜時加點醋，就可以破壞亞硝酸鹽的形成，也可以預防亞硝酸鹽中毒。
7.據現代研究報道，白菜中含有少量的、會引起大的物質，這種物質干擾了甲狀腺對必需礦物質碘的利用。所以，食用一定量的碘鹽、海魚、海產品和食用海帶等可以補充碘的消耗。
8.白菜不宜冷食，以防滑腸。大白菜性質寒冷，若煮湯食，性質大寒，雖然清肺熱止咳利尿，但又能發諸風冷，凡腸、胃或心、肺虛寒者不宜食或慎食。若白菜經水燙曬乾後，寒性則大減。肺氣虛寒所致咳嗽痰白而多，脾氣虛寒所致者，不宜服。
