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粥裡放鹼面有什麼作用
煮粥的時候放一些鹼面可以使粥快速煮熟，並且將粥煮的很黏稠。
鹼面可以分解澱粉中的合成蛋白，促進澱粉成分快速吸水膨脹，並且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起來更好吃，煮制時間縮短很多。
紅豆薏米粥放鹼面嗎
紅豆薏米粥不放鹼面。
1、首先紅豆薏米粥不追求黏稠的感覺。
2、並且紅豆和薏米雖然不易煮爛，但是採取正確的方式，還是可以快速煮爛。
3、最後加了鹼面煮的粥，其中的營養成分會受到影響，導致大量營養損失。
紅豆薏米粥放鹼面有什麼影響
營養損失
紅豆和薏米中含有豐富的營養成分，而鹼會破壞其中的營養成分，比如說水溶性維生素，一旦在鹼性環境中，很容易出現破壞的情況，導致營養損失。
味道改變
加了鹼面的粥會帶有一股鹼獨有的味道，影響食物本身的氣味，同時還有一股粘膩的感覺，影響口感。
怎麼煮紅豆薏米粥
燜煮法
將紅豆薏米洗淨，浸泡1個小時，放入鍋中大火燒開，煮5分鐘，關火，悶半個小時左右；再次開火煮開，再煮5分鐘，悶半個小時，就可以食用了。
提前浸泡法
將紅豆薏米清洗乾淨，用清水浸泡12個小時左右，將紅豆薏米泡脹，就很容易煮了，大約煮30分鐘左右就會爛。
冰凍法
用溫水將紅豆薏米浸泡約4個小時，撈出，裝在袋子中，放入冰箱中冷凍至剩餘的水完全結冰。然後再煮凍過了的紅豆和薏米，也很容易熟。
煮什麼可以放鹼面
煮玉米麵可以放鹼面。
玉米麵中含有的結合煙酸直接食用不宜消化吸收，因此食用玉米麵的時候可以放一些鹼面將結合煙酸釋放出來，雖然有些維生素被破壞，但是額外補充一些蔬菜，或者是未放鹼面的玉米就可以了。同時做麵條的時候為了提升嚼勁也可以加一些鹼。
小貼士
鹼面的主要成分是碳酸鈉，又稱蘇打或者純鹼，水解之後會有一定的鹼性，高濃度接觸或長時間接觸的話或出現輕微的腐蝕的現象，比如手出現面板表面很滑的情況，因此注意鹼面的接觸時間。
