雅萍君
什麼叫火鍋雞精
火鍋雞精一種主要用於涮火鍋的特製雞精。
火鍋雞精是一種專門由新鮮雞肉透過高科技和新興工藝提煉而成的一種複合型調味料，其中含有多種調味成分，有穀氨酸鈉、呈味核苷酸、蔬菜粉、雞蛋等，是一種廣泛用於火鍋的特質雞精。
火鍋雞精和雞精區別
主要成分不同
火鍋雞精的主要成分是穀氨酸鈉、核苷酸和乾貝素、蔬菜粉等，雞精的主要成分是穀氨酸鈉和食鹽及多種氨基酸成分等。
使用範圍不同
火鍋雞精的使用範圍是火鍋、湯類、肉類、炒菜和餡料等，雞精的使用範圍是炒菜、麵食、湯類等。
提煉來源不同
火鍋雞精的主要提煉來源是新鮮的雞肉，而雞精的主要提煉來源是味精。
火鍋中放雞精好嗎
火鍋中放雞精不好。
不管是普通雞精還是火鍋專用雞精，其中都含有穀氨酸鈉成分，穀氨酸鈉成分在高溫下容易轉變為焦穀氨酸鈉這種有害物質，對人體健康產生危害。而火鍋的溫度很高，且一直會重複加熱，很容易使穀氨酸鈉變質。為了人體的健康，不建議在火鍋中放雞精。
什麼食物中不宜放雞精
酸味食物中
雞精在有酸味的環境中不容易溶解，且容易發生變味，不建議將雞精放入酸味食物中食用。
涼拌食物中
雞精需要在60-70℃左右的環境中才能夠溶解，涼拌食物的溫度一般只有室溫，無法達到雞精溶解的條件，將雞精放入其中會不入味，所以涼拌食物中不宜放雞精。
高湯食物中
高湯烹飪的食物本身就具備一定的鮮味，再放入雞精反而會影響食物的鮮味，不建議放。
做菜放雞精要注意什麼
1、儘量在即將出鍋的時候放雞精，食物在即將出鍋的時候的溫度在100℃以下，不會使雞精中的焦穀氨酸鈉成分變質，對人體無害。
2、儘量少放一點雞精。雞精放得過多會影響食物原本的口感，且人體攝入過多鈉成分對人體健康不利。
3、孕婦和小孩、高血壓患者、痛風患者應該慎吃雞精，以免影響孩子的智力發育，影響患者病情的恢復。
