一條小憶夏
蓮藕為什麼會變黑
蓮藕中含有單寧物質，這種物質很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質的器具接觸，就會出現黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質，這些物質暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。
蓮藕放久了變黑還能吃嗎
蓮藕放久了變黑還是可以吃的。
蓮藕變黑主要是因為氧化，其氧化產生的物質對人體來說，沒有什麼毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發生變化而已，屬於顏色上反應，其內部的物質是無毒的，可以繼續食用。
蓮藕怎麼處理不易變黑
泡水
蓮藕切開後很容易就會被氧化變黑，所以最好是將切好的蓮藕泡在水裡面，以隔絕空氣中的氧氣，在水中加點醋也能防止蓮藕變黑，而且食用起來的口感更好。
焯水
蓮藕中多含的酶是多種多樣的，一般發生的酶促褐變也會使蓮藕變色，所以一般採用焯水的方法來去除蓮藕中的酶類物質，以防蓮藕變黑。
用不鏽鋼器皿
與蓮藕直接接觸的器皿，一般來說最好是選擇不鏽鋼或者是陶瓷的器具，蓮藕與這些器皿不會產生反應，不容易使蓮藕變黑，最好是不要用鐵質的器皿，以防蓮藕變黑。
怎麼挑選新鮮的蓮藕
1、新鮮的蓮藕外面的皮一把是是土黃色的，如果有出現變黑、變綠等情況，就不要購買這樣的蓮藕了。
2、一般來說藕身比較肥胖、藕節比較短、藕孔比較小的蓮藕是比較新鮮的。
3、挑選蓮藕時，最好選擇表面帶有點泥巴的，這樣的蓮藕比較純天然，吃起來比較健康。
