代珊郎
蒸饅頭什麼時候放鹼面
鹼面就是生活中常見的小蘇打，是一種常見的食用鹼，其中的主要的成分是就是碳酸鈉，蒸饅頭的時候適當放一些，可以幫助中和麵粉的酸度，使蒸出來的饅頭更加好吃，一般情況下蒸饅頭的時候鹼面需要在面發好之後放，否則起不到作用，從而導致鹼面沒有效果。
蒸饅頭放鹼面的作用
綜上所述可知蒸饅頭放鹼面的主要作用就是用來中和饅頭酸度的，其次就是鹼面還可以在一定程度上幫助增加饅頭的發酵力度，使饅頭蒸好之後口感更加的軟糯，另外就是酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭，是一種比較好的方法，深受人們的喜愛和歡迎。
蒸饅頭不放鹼面會怎樣
根據實際情況而定。
生活中人們蒸饅頭時放鹼面，主要是指用老面做出的饅頭需要，因為老面做出的饅頭醋酸菌比較多，若是不加鹼面，那麼很容易導致饅頭變酸，吃起來口感不是很好。
但要是饅頭不是用老面製成的，那麼放不放鹼面影響都不大，可以適當進行，不需要太過於擔心。
做饅頭不放鹼面可以嗎
綜上所述可以知道並不是所以的麵糰都需要放鹼面，發酵很好的麵糰、沒有酸性，那麼就不需要新增鹼面，添加了之後反而容易影響麵糰的口感以及營養價值，所以在麵糰不需要加鹼面的時候，就沒有必要加。
小蘇打可以發麵嗎
不可以。
小蘇打其實就是鹼面，而鹼面雖然具有一定發酵性但這種發酵性具有一定侷限性，是不可以單獨進行發麵的，發麵的時候需要搭配酵母或者泡打粉進行，這樣發出來的麵糰才正宗，深受人們的喜愛和歡迎，所以小蘇打是不可以進行發麵的。
