華清明凝
紅燒排骨選什麼排骨
豬排骨。
紅燒排骨，是一道常見菜餚。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料製作而成。
紅燒排骨的做法步驟
1.鍋裡放水和花椒煮開。
2.放入排骨大火煮開。
3.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
4.鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。
5.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
6.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。
7.兌水淹沒排骨，大火燒開。
8.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
9.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。
做紅燒排骨要注意什麼
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。
要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。
要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。
要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹。
菜品特色
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
