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排骨用開水焯還是冷水排骨焯水多長時間

桃花爾露

1.8萬熱度 A⁺ A^-

排骨是生活中非常著名的一種食材，排骨主要是利用豬肋骨製成，其味道鮮香，能夠做成各種美味的大餐，但是，為了讓排骨的味道更佳，人們在烹飪排骨時往往會用水焯一下來去除其中的血末，那麼排骨用開水焯還是冷水？

排骨綽水冷水還是熱水

一般是用冷水的。

因為用冷水容易儲存肉質的鮮美和營養物質，因為它會很均勻的受熱，而且還能夠把裡面的血汙給排出來。如果用熱水的話，會使得排骨裡面的蛋白質瞬間凝固，因為肌肉在高溫下迅速收縮，且蛋白質凝結。然後受熱不均，外面是熟的，裡面是生的，也比較影響排骨的口感。

焯水的時間大約就水開後兩三分鐘，方法是用大火，水開後瞬間就出來很多浮沫，用勺子撇去浮沫，直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。

為了給肉更好去腥，可以在焯水時加薑片和料酒，可以加米酒，米酒比料酒味道好。

排骨焯完水後，可以用冷水衝。

這樣一來可以讓排骨迅速降溫，二來可以把排骨上面附著的血泡泡沖洗感覺。經過涼水沖洗之後的排骨味道更加的鮮美。

釋出於 2022-08-08