華清懌悅
湯圓怎麼炸才不會爆裂
1、首先熱水煮湯圓，煮到湯圓都飄起來的時候，撈出來放入碗裡。
2、用牙籤在湯圓上扎幾個小洞，兩三個就可以。
3、然後裹上蛋液和麵包糠，油溫五成熱，把湯圓放油鍋裡炸，不斷的攪拌，炸到表面金黃的時候就可以撈出鍋了。
炸湯圓需要解凍嗎
需要解凍。
將冷凍的湯圓先進行解凍處理，可放置於常溫下4小時或微波爐中高火5-10分鐘解凍，這樣做的目的是為了避免湯圓因冷熱刺激而發生爆裂的危險現象，但若是現做的湯圓則可以省略這一步。
炸湯圓是熟炸還是生炸
要先煮熟再炸。
因為生湯圓直接放入到油中炸，生湯圓裡面會產生大會氣體，從而導致湯圓爆裂，而煮熟後再炸，能使湯圓氣體都排出去，炸的時候湯圓自然就不會爆裂了，而且這樣做的湯圓吃著會更酥脆。
另外炸湯圓需大火炸，火小了，湯圓表面受到的溫度太低，湯圓就會粘鍋，影響湯圓的賣相。
不裹麵包糠怎麼炸湯圓
1、可以用雞蛋液加澱粉代替
將湯圓裹上一層雞蛋液後，再放入適量的水澱粉，可起到隔絕水分，避免湯圓油炸過程中出現爆炸的現象，還能讓湯圓表面酥脆鬆軟好吃，和裹麵包糠炸湯圓出來的口感相差不大。
2、用饅頭碎來代替
材料：饅頭2個、料理機1臺。
做法
1、饅頭準備好，在外邊放一夜，水分都蒸發，變的很乾後用它來做麵包糠最好。
2、把饅頭掰成小塊，饅頭皮不用去掉，直接掰小塊就行，掰好的饅頭塊放到烤盤裡。
3、把饅頭塊放進烤箱，先是低溫烘烤，把水分全部蒸發掉，如果喜歡白色麵包糠，烤個30分鐘左右便可以拿出來了，要是喜歡金黃色的麵包糠，那就再把溫度調高一點，烘烤上色。
4、把烘烤乾的饅頭塊放進料理機打碎，顆粒的粗細自己選擇研磨的時間即可，用來代替麵包糠包裹湯圓效果非常好。
