六合瑜英
雞蛋煮怎麼煮好剝殼
將雞蛋洗淨後，先放入冷水中浸泡，然後放入涼水中，加少量鹽，中火加熱煮，將煮好的雞蛋放入涼白開水中，這樣煮好的雞蛋蛋殼不容易破裂，而且容易剝殼，並且讓蛋殼不黏蛋白。
煮雞蛋怎麼防止雞蛋漏液
煮雞蛋時先用小火加熱，大火煮沸，沸騰後5分鐘左右，即煮熟，這樣可以防止蛋殼破裂；在煮雞蛋時加入少許鹽，不僅可以增加雞蛋的風味，還能防止蛋殼破裂後蛋液溢位來。
煮雞蛋要煮多久才能半生不熟
將洗淨的雞蛋放入鍋中，加涼水煮，大火煮沸後，再煮約5分鐘左右，就可以吃到蛋黃半生的雞蛋了。
煮雞蛋要煮多久蛋黃才能全熟
將洗淨的雞蛋放入鍋中，加涼水煮，大火煮沸後，再煮約7分鐘左右，就可以吃到蛋黃全熟的雞蛋了。
煮雞蛋的最佳方法
用猛火煮雞蛋，容易導致雞蛋內外氣壓不平衡而導致雞蛋破裂，小火煮雞蛋所需時間太長，所以最佳的煮雞蛋方式是用中火，並且，煮雞蛋的水剛好淹沒雞蛋，中火煮雞蛋大約需要10~12分鐘，不宜煮太久，雞蛋煮太久容易喪失營養。
如何挑選雞蛋
1.眼睛看
好雞蛋的蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。
劣質雞蛋蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出，有較多或較大的黴斑。
2.用手摸
好雞蛋蛋殼粗糙，拿在手上發沉。
劣質雞蛋手摸有光滑感，掂量時質量輕。
3.耳朵聽
優質雞蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。
劣質雞蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時內容物是晃盪聲。
4.鼻子嗅
用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味。好雞蛋有輕微的生石灰味。
劣質雞蛋有黴味、酸味、臭味等不良氣味。
5.用水浸
將蛋放入水中，如果是優質雞蛋就會沉入水底，而劣質雞蛋會浮在水面上。
6.開啟檢查
好雞蛋蛋黃、蛋清色澤分明，無異常顏色，蛋黃呈圓形凸起而完整，並帶有韌性；蛋清濃厚、稀稠分明，繫帶粗白而有韌性，並緊貼蛋黃的兩端。
劣質雞蛋蛋白、蛋黃混雜，蛋液呈灰黃色，有黑色黴斑或者蛋白膠凍樣沒變，有異臭味。
Tips
1.蛋殼顏色與雞蛋好壞、營養價值等並無關係，紅色雞蛋和白色雞蛋只是因為母雞的品種不同而已。
2.雙黃蛋與一般的雞蛋營養價值沒啥區別。
