為什麼有的銀耳怎麼也煮不爛 銀耳怎麼煮粘稠

為什麼有的銀耳怎麼也煮不爛

1、煮的時間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。

2、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。

3、銀耳是陳年舊貨。儲存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。

4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。

銀耳怎麼煮粘稠

方法一

煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上。泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。

方法二

用壓力鍋可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少。但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠。因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20-30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。

方法三

用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4-5個小時即可粘稠。

方法四

用電飯煲。究竟銀耳怎麼煮容易爛?電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就會粘稠。將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小時即可，注意不要把水煮幹。

銀耳煮不爛有功效嗎

有功效的。

銀耳的膠質主要成份是銀耳多糖、蛋白質和纖維，熬煮時間久了以後，維生素失去活性，沒用了，其他礦物質和微量元素是保持的。而煮透的銀耳更利於消化吸收，提高營養物質的利用率。

但是多糖物質在攝氏100度以內形成膠體溶液，只是形態上變化，不會有質的變化，所以沒有煮爛出膠也依然是有營養、有功效的。

吃銀耳的功效和禁忌

銀耳的功效

銀耳是一種很好的滋補品，長期吃銀耳可以滋潤面板，減少臉上的黃褐斑及雀斑，這種食物中含有的鐵元素，也具有補血養顏的作用。銀耳對心肺很有好處的，銀耳裡面含有天人的膠質可以很好地滋陰效果，能夠潤肺止咳，所以效果比較好的。

銀耳的禁忌

吃銀耳的禁忌：有糖尿病的人和體質寒性的人不適合食用銀耳，吃銀耳時儘量不要和菠菜、白蘿蔔一起食用，銀耳不能隔天食用，還有患風寒感冒和咳嗽，最好也不要吃銀耳，以免加重感冒的症狀。