詩兒mm丶
銀耳可以提前一晚泡好嗎
可以。
在泡發銀耳的時候是可以在前天晚上將其浸泡好，然後第二天再繼續烹飪食用的，因為銀耳中主要的有效成分是粘液質的部分，並且還會含有較多的多糖成分，而這些成分需要結果較長時間的燉煮才能溶出到水中。
但是提前浸泡一夜要注意將碗放在冷藏室中浸泡，以免放置在常溫下，銀耳滋生較多細菌，進而導致銀耳不能再食用，不然食用後可能會危害人體健康。
銀耳泡發多長時間最好
冷水：3~4小時
如果是用冷水泡發的銀耳，可以泡3~4個小時左右的時間，這樣銀耳能有足夠的時間吸水，進而能最大程度將銀耳泡發，燉煮後銀耳也會更容易出膠。
熱水：20分鐘
而如果用熱水泡發銀耳，那需要的時間就會短很多，一般十幾二十分鐘即可將銀耳泡發，因為熱水會加速銀耳漲發的速度，進而使銀耳快速達到粘軟的狀態。
銀耳用冷水泡還是熱水泡
建議還是用冷水泡。
雖然用熱水泡發銀耳的速度遠快於用冷水泡發，但是熱水也會使銀耳部分營養物質流失，進而影響燉煮後的口感。
並且銀耳是屬於真菌類食物，泡發時溫度太高，可能會使銀耳中的營養物質流失一部分，進而損失銀耳的食用價值，所以最好還是用冷水泡發比較好。
銀耳變黃了還可以吃嗎
可以。
因為正常的幹銀耳就是有以下偏黃色的，一般新鮮的銀耳或者經過泡發後的銀耳會顯現出白色，但是經過乾燥脫水後，銀耳會出現出金黃色，並且好的銀耳還會帶有自然的植物清香。
但如果有部分銀耳發白的異常，那很可能是被硫磺燻蒸過，並且這類銀耳嚐起來舌頭有刺激或者辛辣的感覺，正常的銀耳嚐起來應該是沒有味道的。
