如山Sama
銀耳要泡多久
一般涼水泡發3小時左右即可，若是水溫越高泡發速度越發，如：
1、準備適量銀耳和熱水浸泡，這種熱水泡發銀耳的方法速度較快，只需20分鐘即可，但泡出來的銀耳漲發率較低，營養成分會在浸泡過程中有所流失，煮後口感較差，如果平時不是趕時間烹飪的話，不建議使用。
2、將幹銀耳放入可微波爐加熱的碗中，然後在碗裡放入適量的涼水，再蓋上蓋子，高火加熱2分鐘就能讓幹銀耳完全泡發，營養也不會有所流失，是最快泡發銀耳食用的小技巧。
銀耳泡發過夜後第二天能吃嗎
儲存妥當的話能吃。
銀耳本身不含有毒成分，但是泡的過久容易讓其滋生細菌，出現變質，進一步導致食用中毒等問題，建議將泡發的銀耳用密封性良好的保鮮碗裝好，這樣既可以避免有髒物落入碗中誤食，還能抑制細菌等微生物的繁殖，可有效延長銀耳泡發後的食用期，一般泡發的引發放冰箱冷藏2天左右是沒問題的。
銀耳要燉多久才出膠質
1小時左右。
一般銀耳要燉煮1小時左右銀耳才會呈現出軟糯的口感，要是砂鍋燉煮的話時間會更長，因此平時燉煮銀耳若想嚐到膠質滿滿的口感，時間上一定不能著急，否則煮出來的銀耳就是脆的。
另外煮夠了時間但銀耳仍是脆的口感，說明銀耳品質不好，可能是脆銀耳品種或存放過久的現象，若沒有異味等變質現象，也是可以放心吃的，不影響食用價值和滋補效果。
銀耳不出膠怎麼補救
1、用高壓鍋燉
銀耳燉了好久都還是很硬不出膠的話，建議可以將銀耳倒入高壓鍋中用高壓鍋燉，高壓鍋內壓力比較大，可以快速煮熟熟透食物，這樣就能使得銀耳快速出膠。
2、加適量的澱粉
有的銀耳品種本身就屬於脆脆的口感，燉煮也難以出膠，如果燉了很久還是沒有出膠，可以放一些澱粉，增加銀耳湯水的粘稠性，吃的時候也有類似出膠的質感。
