志遠小郎君
新鮮銀耳有毒嗎
無毒。
網傳“新鮮銀耳有毒，含有卟啉，會引發日光性皮炎”，但實際上：
1、歷代醫學文獻記載，銀耳性平、味甘、無毒，具有滋陰補腎、潤肺止咳、和胃潤腸、益氣和血、補腦提神、強筋、嫩膚美容、延年益壽的功效，在營養保健上也有銀耳媲美燕窩之說。
2、我國銀耳（幹/鮮）食用歷史悠久。經文獻檢索，未見銀耳含有卟啉的研究文獻，也沒有引發日光性皮炎的病例報道。
3、日光性皮炎的發病需要三個要素，攝入光敏性物質、長久日曬、卟啉代謝異常（患者體質）。不是所有的日光性皮炎都是由卟啉類物質引起的；不是所有的卟啉類物質都會引發日光性皮炎。
4、市面上流通的新鮮木耳已經經過了加工處理，新鮮售賣的情況下也不會出售變質的商品，因此不會存在食物中毒的現象。
可見新鮮銀耳有毒缺乏科學依據，因此新鮮銀耳可放心食用。
超市買的新鮮銀耳怎麼處理才能吃
用水煮熟煮透即可吃。
1、超市買的新鮮銀耳如果是用來做涼拌菜，雖然不需要泡發，但要用涼水洗幾遍，然後用熱水焯燙一下殺菌消毒，然後再做涼拌菜。
2、如果是用來做銀耳粥、銀耳蓮子羹等美食，則需要將銀耳清洗一下，然後放入鍋中充分煮熟煮透才行，以免裡面有灰塵、泥土、細菌等髒物殘留，食用對健康不利。
新鮮銀耳焯水要多長時間能熟
新鮮銀耳焯水兩分鐘即可。
1、新鮮銀耳焯水時間不易太久，否則銀耳當中含有的維生素等活性物質會流失，從而降低食用價值。
2、新鮮銀耳容易煮熟煮爛，一般焯水是涼拌或炒菜吃，如果時間過長，會導致銀耳口感變得黏軟，銀耳吃起來不脆，做成的菜品也不好看。
吃鮮活銀耳注意事項
1、不可多吃
銀耳中含有很多的膠質和膳食纖維，適量吃可以潤腸通便、美容護膚，但吃多了會加重腸胃負擔，並刺激腸胃引起不適。
2、腸胃不好的人忌吃
銀耳富含膳食纖維以及粘液物質，其潤腸通便的效果很好，但對於本身腹瀉或腸胃功能不好的人來說會加重不適。
