為什麼自己曬的柿餅發黑 怎麼將柿子做成柿餅

為什麼自己曬的柿餅發黑

柿子質地好壞

好的柿子應該是顏色鮮豔，並且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅才是鮮豔好看，並且質地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發黑。

果肉氧化

柿子在製成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬乾，但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況，所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較為嚴重。

發黴變質

柿餅發黴變質的話也是會出現發黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進行翻動，導致柿餅下層堆積受潮發黴發黑，建議要注意區分，發黴的柿餅也不能再食用。

怎麼將柿子做成柿餅

選料

儘可能選擇圓的、個頭大、核小、顏色鮮豔的柿子，因為圓的更能將皮削乾淨，而核小的柿子做成柿餅後食用起來更佳，顏色鮮豔的柿子則不容易發生變黑的情況。

削皮

選好柿子後將柿子洗淨削皮，不然柿子難以曬乾，因為果皮會阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削乾淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。

晾曬

將削皮後的柿子置於太陽下曬乾，如果天氣並沒有出太陽，可以選擇將柿子置於陰涼通風處陰乾，期間注意及時將柿子上下翻面，以免底下一面長期堆積導致發黴變質的情況出現。

捏餅

柿子曬乾至一半的時候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過猛，以免出現破損，影響外觀，曬乾至三分之二的時候，再進行第二次捏餅，此時可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進行最好。

露霜

柿餅曬乾後，將柿餅存放在乾燥的木箱內，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過程，待糖分析出後即可食用柿餅。

柿餅是曬乾還是陰乾好

曬乾好。

將柿子做成柿餅可可以曬乾也可以陰乾，但是相對而言，曬乾需要的時間少，一般幾天即可完成，並且曬乾時有陽光的照射，還能幫助殺菌消毒、抑制細菌滋生，預防柿餅出現受潮發黴的情況，如果天氣允許最好是選擇曬乾制柿餅更好一些，陰乾一般需要較長的時間。

柿餅要曬多久

晴天

在晴朗的天氣，陽光相對會充足易些，有利於柿子中水分的蒸發，這種情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右就能曬乾。

陰天

陰天陽光不充足，柿子缺少陽光的直射，曬制的時間會長一些，可選擇乾燥通風的地方風乾柿子，一般需要15-20天的時間才能被曬乾。