凌香醬
炸帶魚怎麼炸外皮酥脆
炸帶魚的方法如下：
1、首先準備食材帶魚、姜、蔥、雞蛋、澱粉、料酒、十三香。
2、接著將新鮮帶魚去除內臟，清洗乾淨血水，放入適量的食鹽、十三香、料酒抓勻，接著薑切片，蔥切段，放入帶魚中一起醃製。
3、醃製10-15分鐘後，取出蔥、姜，在盤中倒入適量的澱粉，將雞蛋攪拌均勻，帶魚上裹上蛋液，再裹一層澱粉。
4、然後在鍋中倒入適量的油，油開始冒泡後，放入帶魚，定型後用筷子翻動，煎至兩面金黃即可撈出食用。
炸帶魚用麵粉還是澱粉
一般建議用澱粉。
雖然澱粉和麵粉都是可以用來裹帶魚的，但是兩者在食用口感上會有一定的區別，帶魚裹上澱粉之後，炸出的口感會比較酥脆，可以說是外焦裡嫩，還不容易出現糊、粘鍋的情況，而用麵粉炸帶魚時，帶魚可能會出現粘連情況，而且魚肉不酥脆，還有些老化，因此在炸帶魚時，推薦裹上蛋液後蘸取澱粉。
炸帶魚裹乾麵還是麵糊
一般建議裹乾麵。
炸帶魚時，常有人糾結是直接裹乾麵還是將乾麵製成麵糊裹呢？其實一般情況下，建議裹乾麵更好，這是因為帶魚的表面有一層磷脂，不能很好的和麵糊結合，這樣炸出的帶魚會出現分層的情況，在食用口感上會有些軟，不緊實，而乾麵能夠快速與帶魚結合，炸出的帶魚酥脆、有嚼勁。
炸帶魚的營養價值
炸帶魚的原材料是帶魚、雞蛋、麵粉，其香味濃郁，口感酥脆，深受人們喜愛，而帶魚中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素等營養成分，特別是帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，另外，人體適量食用帶魚，能夠起到養肝、補血、健脾養胃、益氣等作用，對人體健康有一定的好處。
