大蒜根部發黴還能吃嗎 大蒜髮黴有黃麴黴素嗎

大蒜根部發黴還能吃嗎

不能吃。

大蒜一旦看到表面有黴菌菌絲、聞著有發黴的味道，就一定不能再吃了，因為發黴的大蒜中含有有毒的黴菌，其黴菌毒素不僅在發黴的位置，而且還會擴散到蒜頭以及感染其他大蒜也發黴，需儘快扔掉。

備註

食用大量因黴菌汙染的食物可引起急性中毒，可能導致食用者在較短時間內出現嚴重的中毒症狀，救治不及時可能出現死亡；經常食用被黴菌汙染的食物可以使食用者發生肝癌，而且臨床上顯示多種胃腸道疾病和腫瘤的發生也與黴菌毒素汙染食物存在一定關聯，因此被黴菌汙染的大蒜千萬不能吃。

大蒜髮黴有黃麴黴素嗎

可能有黃麴黴素。

通常引起物品黴變的黴菌可細分為毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、紅曲黴屬四類，其中黃麴黴素就是其中的一種，還可能有其他的黴菌毒素，不過黃麴黴毒素多出現在糧食作物的黴變上，一般溫度在20℃至35℃、相對溼度≥85%時，糧食就易發黴，存放的大蒜也是如此，一旦溫度較高，潮溼，就很容易發黴。

大蒜髮黴高溫能殺死黴菌嗎

不能。

很多人以為，高溫無所不能，對日常中有害的細菌、病菌等都有一一殺滅，碰到發黴的食物，只要裡面還是好的，削去外面發黴的部分，煮一煮之後繼續吃，但這種做法是非常錯誤的。

因為平時我們無論是煮、蒸、炸、炒等高溫烹飪方式的溫度都無法達到殺滅黴菌的目的，另外用水不斷的沖洗掉髮黴的地方，也不能完全消除黴菌毒素，食用仍然有危害身體健康的風險，因此日後再碰到發黴的大蒜，不吃扔掉是最好的選擇。

大蒜怎樣避免發黴

1、不買多

大蒜一般作為調味品放入菜餚中食用，建議每次買幾頓的用量即可，隨買隨吃，不要一次性買很多，否則放久了的大蒜不是發芽、乾癟，就是發黴腐爛。

2、乾燥通風儲存

黴菌就是喜歡那種陰涼潮溼的地方，買回來的大蒜最好是用那種帶有孔的小兜袋掛在通風的窗邊，這樣黴菌沒有繁殖的條件，自然不容易發黴。

3、醃製冷藏

可學習湖南製作剁辣椒的方法，把大蒜和辣椒一起醃製起來，不僅放入菜餚中味道好吃，而且制好的辣椒醬放入冰箱冷藏，放3—6個月都不會發黴變質。