火焰子碩
陰虛火旺人群
臘八蒜是由新鮮大蒜和食醋浸泡醃製而成，而大蒜和食醋都屬於溫熱性食物，所以臘八蒜食用後很容易導致身體內熱增加，不建議陰虛火旺體質人群和已經上火的人食用，否則食用後會加重身體內熱，從而容易引發口舌生瘡、便秘尿黃、咽喉腫痛等上火症狀。
消化道潰瘍患者
臘八蒜中含有大量醋酸、大蒜素等具有刺激性成分，食用後會刺激胃酸分泌，適量食用能起到開胃消食的作用，但過多食用會導致胃內胃酸增加，從而對腸胃粘膜造成刺激，因此不建議有胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病患者患者食用臘八蒜，否則會加重對腸胃的刺激，很容易引起胃痛、反酸等不適症狀。
眼睛不好的人
有眼部疾病的人也不宜過多食用臘八蒜，因為臘八蒜中的一些物質會加重眼部的問題，嚴重還可能會導致視力逐漸下降，還可能誘發一些其他的眼部疾病。
體虛人群
體質虛弱人群也要少吃臘八蒜，因為大蒜性熱喜散，屬於往外耗散的性質，本身體質虛弱還過多食用臘八蒜會加速身體氣血消耗，從而讓身體更加脆弱。
大蒜髮芽了還能做臘八蒜嗎
可以，但建議用未發芽的新鮮蒜為佳。
大蒜髮芽後並不會產生有害物質，所以同樣能用來製作臘八蒜，但一般並不建議選擇這種已經發芽的大蒜，因為大蒜髮芽後質地比較鬆散，吃起來口感並不是很好，如果要用也該將發芽部位切掉。此外大蒜髮芽後營養成分會向芽中轉移，這樣就會導致大蒜本身營養價值下降，如果用這種已經發芽的大蒜就會影響成品臘八蒜的營養價值。
所以為了營養和口感著想，製作臘八蒜時最好使用未發芽、未破損的新鮮大蒜，且最好是紫皮大蒜。
