廣運殿下
玉米油變紅了還能吃嗎
玉米油變紅了還能吃。
衡量食用油是否還能吃，顏色並不是一個可靠的指標。作為普通的消費者，可以透過氣味來判斷。聞味道時一定要將食用油倒出來聞，如果出現了哈喇味，即便是輕微的哈喇味，這桶油就不應繼續食用，否則食用後會對人體造成很大的危害。
玉米油為什麼會變紅
玉米油之所以會變紅，是因為其出現了“返色”的情況。“返色”通常會發生在油脂的加工中，屬於正常現象。而在生活中，玉米油出現“返色”大多是因為光照、氧化和金屬離子等因素的影響。玉米油是玉米深加工的副產物，其經歷的過程要也很複雜。所以，玉米油毛油酸價高、雜質多，鐵離子的含量也很高，如果精煉去除不徹底，就容易導致精煉油中的重金屬離子接觸空氣後被氧化，變成紅色。但是，由於氧化而變紅的玉米油本身是沒有問題的，所以大家還是可以在保質期內放心食用。
怎麼預防玉米油變紅
首先，我們在食用玉米油的過程中，不要頻繁地去開啟油壺蓋。另外，也可以將玉米油倒入小壺油瓶中使用，這樣減少大桶油直接接觸空氣的機會，預防玉米油被氧化而變紅。
怎樣判斷玉米油是否變質
1.觀察油的透明度。沒有變質的玉米油雜質少，透明度高。靜置24小時以後，也沒有沉澱物，反之則可能在慢慢變質。
2.聞。用手指沾少許油，塗抹在手掌心，雙手揉搓之後聞其味道。如有異味，說明油質量不好或發生變質。
3.品嚐。用筷子沾少量玉米油，抹在舌尖上嘗其味道。質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味說明油已變質，有焦糊味的油質量也不好。
4.加熱。水分大的食用油加熱時會出現大量泡沫，並且發出“吱、吱”聲。油煙若有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗變質。質量好的油一般泡沫少且消失快.
怎樣選擇好的玉米油
1.觀察油的顏色。好的玉米油看起來一定是透明清澈的，反之則不是好的玉米油。
2.在選擇食用油時也應當注重油的生產品牌。好的生產品牌在安全方面會更注重，即便出現了問題，處理起來也容易一些。
3.觀察玉米油的營養成分，看其所含的維生素有多少，一般來說含量高的食用油營養價值也會更高。
