雯婷桑
必須醃製
不管你要用豬肉炒什麼菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先醃製一下，用生抽耗油薑絲蒜末醃製一下就可以，這樣豬肉裡面就會進去味道的。
必須用澱粉抓一下
醃製好的豬肉別急著炒，加一點點澱粉，哪怕是麵粉都可以，用手抓勻，然後過五分鐘再炒，這樣炒出來的肉特別的滑嫩。
白醋蒜末不可缺
炒豬肉的時候你可以不放蔥，但是大蒜是一定要放的，既能夠讓豬肉的營養物質很好的散發出來，還能讓豬肉的味道更鮮美，並且在炒的時候加幾滴白醋會非常好。
幾滴啤酒不可少
炒肉的時候，隨手滴上幾滴啤酒，這樣炒出來的肉非常的細滑爽口，且沒有豬肉特有的那種腥氣，非常的鮮嫩爽滑。
炒豬肉哪個部位最好
1、豬頭肉：裡面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質地老、膠質重。適宜涼拌、滷、醃、燻、醬臘等。
2、鳳頭皮肉：此處肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。適宜滷、蒸、燒和做湯，或回鍋肉等。
3、槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質地老、肥瘦不分宜於做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。
4、前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質較老。適宜涼拌、滷、燒、醃、醬臘、鹹燒白（芽菜扣肉）等。
5、前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、滷、煨等。
6、前腳（又稱前蹄、豬手）：質量比後蹄好。此處只有皮、筋、骨骼，膠質重。適宜作燒、燉、滷、煨等用。
7、裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜滷、涼拌、醃、醬臘或做回鍋肉，肥膘部位可做甜燒白等。
8、正寶肋：此處肉皮薄，有肥有瘦，肉質較好。適宜蒸、滷、燒、煨、醃，可烹製甜燒白、粉蒸肉、紅燒肉等。
